Як зробити яловичину м`якше
Деякі господині не беруться за приготування яловичини, оскільки їм не вдається зробити її ніжною та м`якою. Проте, виключати яловичину з меню не варто, адже це м`ясо не тільки смачне, але і корисне. А щоб воно вийшло ще й м`яким, досить дотримуватися певних правил його приготування.
Підберіть свій рецепт
1
Щоб яловичина була м`якою, постарайтеся в першу чергу купити відповідне м`ясо. Так, для смаження і відбивних краще купувати вирізку, для гасіння цілком підійде лопатки або задня частина гомілки. Крім того, звертайте увагу на колір жиру. Жовтий колір свідчить про старість корови, таке м`ясо точно буде жорстким. Тому бажано купувати яловичину з жиром білого кольору.
Проте, навіть якщо вам попався не найкращий шматок м`яса, спробуйте пом`якшити яловичину. Існує кілька різних способів, що дозволяють жорстке м`ясо зробити м`яким. Вибір того чи іншого способу пом`якшення м`яса залежить від того, що саме ви хочете приготувати з яловичини. У нашій країні найпопулярнішими стравами з яловичини, мабуть, є тушкована яловичина і яловичі відбивні.
Проте, навіть якщо вам попався не найкращий шматок м`яса, спробуйте пом`якшити яловичину. Існує кілька різних способів, що дозволяють жорстке м`ясо зробити м`яким. Вибір того чи іншого способу пом`якшення м`яса залежить від того, що саме ви хочете приготувати з яловичини. У нашій країні найпопулярнішими стравами з яловичини, мабуть, є тушкована яловичина і яловичі відбивні.
2
2. М`яка тушкована яловичина
а. Помийте м`ясо під холодною водою і обсушити його паперовими рушниками. Якщо на м`ясі залишиться вода, при обсмажуванні воно буде сильно бризкатися.
b. Наріжте 1 кг м`яса кубиками розміром 3х4 см, розжарити на сковорідці трохи рослинного масла і обсмажте яловичину з усіх боків на сильному вогні до появи золотистої скоринки.
c. Перекладіть обсмажену яловичину в каструлю з товстим дном, залийте 1 літром окропу і додайте 2 столових ложки столового оцту. Коли вміст каструлі закипить, зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і залиште м`ясо гаситися.
d. Через годину (якщо м`ясо дуже старе, то через півтори години) додайте в яловичину кілька лаврових листів, порізаний кубиками цибулю і потерту на середній терці моркву. Знову поставте м`ясо гаситися. Якщо знадобиться, долийте трохи окропу натомість викіпевшей води.
e. Через 20-25 хвилин додайте в яловичину сіль, пропущений через прес часник, улюблені спеції, подрібнену петрушку і 1,5 столових ложки хорошою томатної пасти. Все ретельно перемішайте і тушкуйте яловичину ще протягом 5-7 хвилин.
Приготувати яловичину м`якої за цим рецептом дозволяють 3 фактори: попереднє обсмажування м`яса на сильному вогні (сік залишається всередині м`яса, а не випливає на сковорідку), заливання окропом (в холодній воді з-за різкого перепаду температур м`ясо може придбати жорсткість) додавання оцту і томатної пасти (кислоти, що містять в них, розм`якшують волокна м`яса).
а. Помийте м`ясо під холодною водою і обсушити його паперовими рушниками. Якщо на м`ясі залишиться вода, при обсмажуванні воно буде сильно бризкатися.
b. Наріжте 1 кг м`яса кубиками розміром 3х4 см, розжарити на сковорідці трохи рослинного масла і обсмажте яловичину з усіх боків на сильному вогні до появи золотистої скоринки.
c. Перекладіть обсмажену яловичину в каструлю з товстим дном, залийте 1 літром окропу і додайте 2 столових ложки столового оцту. Коли вміст каструлі закипить, зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і залиште м`ясо гаситися.
d. Через годину (якщо м`ясо дуже старе, то через півтори години) додайте в яловичину кілька лаврових листів, порізаний кубиками цибулю і потерту на середній терці моркву. Знову поставте м`ясо гаситися. Якщо знадобиться, долийте трохи окропу натомість викіпевшей води.
e. Через 20-25 хвилин додайте в яловичину сіль, пропущений через прес часник, улюблені спеції, подрібнену петрушку і 1,5 столових ложки хорошою томатної пасти. Все ретельно перемішайте і тушкуйте яловичину ще протягом 5-7 хвилин.
Приготувати яловичину м`якої за цим рецептом дозволяють 3 фактори: попереднє обсмажування м`яса на сильному вогні (сік залишається всередині м`яса, а не випливає на сковорідку), заливання окропом (в холодній воді з-за різкого перепаду температур м`ясо може придбати жорсткість) додавання оцту і томатної пасти (кислоти, що містять в них, розм`якшують волокна м`яса).
3
М`які відбивні з яловичини
а. Наріжте яловичину поперек волокон на порційні шматки і добре відбийте їх молоточком.
b. Замаринуйте яловичину на 1,5-2 години. В якості маринаду можна використовувати суміш лимонного соку і оливкового масла, суміш соєвого соусу і пропущеного через прес часнику, а також кефір або томатну пасту. Крім того, яловичину можна вимочити в звичайному молоці.
с. Розжарити на сковороді рослинне масло і обсмажте відбивні з двох сторін на сильному вогні до появи золотистої скоринки. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і смажте кожну сторону відбивною протягом 5-7 хвилин. Солити яловичину краще вже після появи скоринки.
Яловичі відбивні виходять м`якими за рахунок відбивання і маринування м`яса, а також додавання солі не на початку приготування, а після появи скоринки.
а. Наріжте яловичину поперек волокон на порційні шматки і добре відбийте їх молоточком.
b. Замаринуйте яловичину на 1,5-2 години. В якості маринаду можна використовувати суміш лимонного соку і оливкового масла, суміш соєвого соусу і пропущеного через прес часнику, а також кефір або томатну пасту. Крім того, яловичину можна вимочити в звичайному молоці.
с. Розжарити на сковороді рослинне масло і обсмажте відбивні з двох сторін на сильному вогні до появи золотистої скоринки. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і смажте кожну сторону відбивною протягом 5-7 хвилин. Солити яловичину краще вже після появи скоринки.
Яловичі відбивні виходять м`якими за рахунок відбивання і маринування м`яса, а також додавання солі не на початку приготування, а після появи скоринки.
пов`язана стаття
Як приготувати м`ясо в африканському стилі
Статті за темою "Як зробити яловичину м`якше"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу