Яловичина з селерою і грибами
Таке блюдо краще готувати з молодого, швидко готується м`яса. Підійде верхня або нижня частина шиї, а також окіст.
Вам знадобиться:
- 1 кг яловичого філе-
- 400 г свіжих шампіньонов-
- 300 г кореня сельдерея-
- 0,5 склянки сухого білого вина-
- оливкова олія-
- соль-
- мелений чорний перець.
Яловичину промийте в холодній воді, обсушити, зріжте жир і плівки. Наріжте м`ясо брусочками. У сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте яловичину до рум`яної скоринки. Складіть м`ясо в жароміцних форму, змащену маслом, додайте селеру, порубаний великими кубиками, і печериці, розрізані на 4 частини. Все посоліть, посипте свіжомеленим чорним перцем і залийте білим сухим вином.
Щільно накрийте форму фольгою і поставте в духовку, нагріту до 200оС. Через 15 хвилин зніміть фольгу і підрум`янюємо м`ясо ще 15-20 хвилин. Подавайте яловичину з гарніром з печеної картоплі або розсипчастого рису. Страву можна доповнити келихом охолодженого білого або рожевого вина.
Біфштекси в духовці
Цю страву можна готувати з дешевих зрізів м`яса - наприклад, з черевної частини або рульки. Щоб яловичина вийшла ніжною і смачною, млоїте її в духовці не менше 3 годин, не піддаючись спокусі зняти кришку з сотейника. Правильно приготоване м`ясо буквально тане в роті.
Вам знадобиться:
- 1 кг говядіни-
- 350 г ріпчастої цибулі-
- 2 зубчики чеснока-
- 300 мл готового яловичого бульона-
- 1 ст. ложка горчіци-
- 2 лаврових листа-
- 2 ст. ложки пшеничного борошна-
- 0,5 ч. Ложки сушеного тімьяна-
- соль-
- мелений чорний перець-
- рослинне масло для смаження.
Змішайте борошно з сіллю і перцем. Яловичину промити, обсушити і розрізати на 6 біфштексів. Кожен злегка змастіть гірчицею і обваляйте в борошняної суміші. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку рослинної олії і швидко обсмажте біфштекси з обох сторін. Перекладіть яловичину в великий сотейник з кришкою, посипте сушеним чебрецем, покладіть лавровий лист.
Вилийте на сковороду ще трохи олії і обсмажте в ньому цибулю, нарізану тонкими кільцями, і товчений часник. Всипте борошно зі спеціями і влийте яловичий бульйон. Варіть соус, постійно помішуючи, поки він не стане однорідним і помірно густим. Полийте соусом м`ясо, закрийте сотейник кришкою і помістіть в духовку, розігріту до 160оС. Гасіть біфштекси на повільному вогні 3 години, не піднімаючи кришку. Подавайте яловичину з картопляним пюре або овочами на грилі. Кожну порцію можна посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
