Як смачно запекти м`ясо в духовці

Якщо ви купили занадто пісну яловичину, при запіканні вона може стати сухуватою. щоб м`ясо зберегло соковитість, потрібно додати до нього жир. Відбийте шматок солоного свинячого сала, перетворивши його в рівномірний тонкий пласт. Акуратно оберніть шматок яловичини і обв`яжіть згорток міцною ниткою. Замість сала можна взяти кілька скибочок жирної шинки.

Ще один варіант - Шпигування м`яса. Відбийте шматок солоного сала, наріжте його тонкими смужками (близько 5 мм). Всуньте вийшла вузьку стрічку в шпіговальной голку і «прошийте» яловичину великими стібками, відступивши від поверхні приблизно на 1 сантиметр. Правильно оброблений шматок виглядає акуратно і трохи нагадує плетений кошик.

щоб м`ясо стало більш ароматним, під смужки сала покладіть попередньо розтерті імбир і зубчики часнику. Дуже смачним буде і яловичина, запечена із зеленню. Порубати свіжу петрушку і чебрець. Рівним шаром розподіліть їх по пласту сала або шинки і оберніть шматок.

Перед приготуванням шпигований шматок натріть сіллю і меленим чорним перцем. Якщо ви вирішили не додавати сало, змастіть поверхню яловичини рослинним маслом. Встановіть решітку над деком і помістіть на неї м`ясо. Помістіть всю конструкцію в попередньо розігріту до 220 градусів духовку. Під час запікання час від часу поливайте шматок виділяється соком - так м`ясо буде смачнішим і не пересохне.

Через 15 хвилин зменшіть вогонь і печіть яловичину ще близько 20 хвилин. Щоб перевірити готовність шматка, проткніть його вилкою в самій товстій частині. Якщо з м`яса випливає рожевий сік, воно має середню прожарювання. Прозора рідина вказує на те, що яловичина присмажився добре. Виберіть варіант, який вам більше підходить.

Дістаньте деко з духовки і укутайте шматок у фольгу. Це допоможе сокам правильно розподілитися, яловичина знайде м`якість і ніжність і буде легко різатися на порції.

Злийте жир і м`ясний сік з дека в сотейник. Додайте 2 столових ложки борошна, злегка обсмажте. Поступово влийте в суміш 300 мл овочевого бульйону, додайте вино. Доведіть соус до кипіння, посоліть, поперчіть і готуйте ще 5 хвилин. розріжте м`ясо на широкі і не дуже товсті скибки, розкладіть на порційні тарілки і полийте гарячим соусом.