Користь і склад гороху нут
До складу гороху нут (турецького гороху, баранячого гороху) входить велика кількість протеїну, завдяки чому їм певною мірою можна замінити м`ясо. Залежно від сорту вміст білка в зернах становить 20-30%. Нут є чудовим джерелом лецитину, вітамінів групи В, заліза, калію, магнію, фосфору, кальцію, натрію, селену, заліза, цинку.
У 100 грамах сухих зерен знаходиться до 20 міліграмів вітаміну С. У проростають насінні цей показник приблизно за 2 тижні збільшується в 5-7 разів. Крім того, нут багатий ненасиченими жирами - 4-7% від маси. У 100 грамах турецького гороху міститься близько 360 кілокалорій.
Для повного насичення досить вжити середню порцію даного продукту.
Високоякісні білки, вітаміни, мінерали, корисні жири - це те, що забезпечує організму турецький горох. До складу нуту входять харчові рослинні волокна - розчинні і нерозчинні. Горох є здоровим джерелом вуглеводів, що особливо важливо для людей, які страждають на цукровий діабет.
Волокна нуту сприяють зниженню рівня холестерину в крові, очищенню кишечника від шлаків і токсинів, а також мають властивість запобігати розмноженню бактерій і розвиток гнильних процесів. Крім цього, нут - прекрасне джерело антиоксидантів.
Турецький горох не має протипоказань, окрім індивідуальної непереносимості продукту. Але при переїданні можливий метеоризм.
Кулінарні секрети
Найчастіше в кулінарії застосовуються світлі сорти нуту, рецептів приготування яких сила-силенна. Горошини можна додавати в овочеві супи, що дозволить поліпшити смак і харчову цінність страви. Зелене листя цієї культури можна вживати у свіжому вигляді або додавати в овочеві салати.
Турецький горошок може виступати і в якості самостійного другої страви або гарнір до м`яса. Найкраще спочатку відваріть нут. Для цього попередньо замочіть його у воді, потім тушкуйте з цибулею, овочами, томатами. Присмачивши відварний горох спеціями, наприклад коріандром, кумином, чорним перцем і чилі, мускатним горіхом, і додавши зелені салатні листя, ви отримаєте апетитну закуску.
Пророщені зерна володіють своєрідним горіховим смаком. Крім того, з нуту можна приготувати горохову борошно і випекти хліб або коржі. Ідеально нут поєднується з м`ясними стравами. Час приготування турецького гороху становить 1,5-2 години, а якщо його попередньо замочити на добу - це час скоротиться вдвічі.
