Користь горохового супу
Грох - натуральний джерело вуглеводів і рослинного білка, який прекрасно засвоюється, тому він є обов`язковим інгредієнтом меню вегетаріанців, дозволяючи їм уникнути білкового голодування. У ньому багато амінокислот, в тому числі незамінних, які майже не синтезуються в організмі людини, а також мінеральних солей калію, заліза, фосфору і марганцю. Завдяки селену, що входить до його складу, горох є антіконцерогеном, його вживання зменшує ризик виникнення онкологічних і серцево-судинних хвороб.
Скільки гороху потрібно для приготування горохового супу
Для приготування цієї страви слід вибирати голландські мозкові сорти, такий горох розварюється швидше і надає супу особливо насичений аромат. Щоб блюдо вийшло збалансованим за складом нутрієнтів, кількість гороху можна варіювати. Так, для приготування вегетаріанської юшки по індійському рецептом на 900 мл води кладуть 2/3 склянки гороху. Для супів, які варять в Європі на багатому білками бульйоні з м`яса або з копченостями, досить буде покласти горох з розрахунку 0,5 склянки на літр води.
Секрети приготування горохового супу
Консистенція правильно звареного горохового супу - пюреподібна, це досягається за рахунок того, що горох перед варінням попередньо замочують у холодній воді, після чого його обсяг збільшується майже в два рази. Зазвичай достатньо 6-8 годин. Але, якщо ви хочете скоротити цей процес і зробити суп більш ароматним, перед тим, як замочити, обсмажте горох на сухий добре розігрітій сковороді. Після такої обробки час замочування скорочується до 2-3 годин.
Для м`ясного бульйону, на якому потім вариться гороховий суп, краще використовувати не яловичину, а свинину на кісточці. Але особливо смачним такий бульйон виходить, якщо зварити його на копчених свинячих реберцях або додати дрібно нарізане копчене м`ясо в процесі приготування. Поліпшить аромат такого супу і засмажкою, приготована на оливковій олії. Для цього обсмажте на сковороді дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, а потім спассеруйте її з натертої на дрібній тертці морквою. Зажарку слід додати в суп за 10-15 хвилин до кінця приготування. Подають суп з дрібно порізаними грінками з білого хліба. Перед подачею можна покласти в нього рубану свіжу зелень. Деякі люблять додати в суп трохи дрібно нарізаного свіжого ріпчастої цибулі.
