Спершу визначимося, для чого даються такі рекомендації. Даються вони, як правило, для того щоб наше харчування було корисним. В такому випадку, про смаження мови бути не повинно, в принципі. Тому що, яке б не було масло, при високих температурах воно виділяє шкідливі речовини. І відмінність властивостей масел при смаженні, будь то рафінована, або нерафінована, великої ролі не грає.
При смаженні утворюються трансжири. Це, в свою чергу, призводить до закупорки судин, атеросклерозу. Атеросклероз далеко не єдина загроза вживання продуктів після смаження. Також можуть виникнути хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона і онкологічні захворювання.
Більшість господинь вдома не використовує масло повторно. А ось якщо мова про виробництво продукції в промислових масштабах або про заклади громадського харчування, то там справа йде зовсім інакше. І в такому випадку, продукти, що пройшли обробку на маслі, яке використовують неодноразово, виходять токсичними і дуже шкідливими для здоров`я.
Різниця між домашньою їжею і продукцією громадського харчування значна. Але в будь-якому випадку їжа, що зазнала процесу смаження, не є здоровою. Якщо ми говоримо про процес, коли на продуктах харчування утворюється рум`яна, золотава скоринка, то мова йде, безсумнівно, про високу температуру. Коли масло раскалівается до настільки високих відміток, утворюються мутагени, які згубно впливають на ДНК клітин.
Зовсім інша справа, якщо ми говоримо про такі способи приготування їжі, як гасіння, томління або приготування на пару з додаванням олії. Тому що при невисокій температурі, до ста п`ятдесяти градусів, корисні кислоти, що містяться в олії, не руйнуються і канцерогени не утворюються. Якщо температура буде вище, то виділяються шкідливі речовини. І немає різниці, яке масло при цьому використовувати.
