Рослинна олія - продукт, який отримують з насіння або плодів рослин шляхом віджиму або екстрагування. Джерелом отримання рослинного масла можуть виступати маслосодержащие відходи переробки і горіхи. За консистенцією масла можуть бути твердими і рідкими, а за здатністю утворювати плівку при висиханні - висихають, напіввисихаючих і не висихає.

Корисні властивості і калорійність

Рослинні масла виступають найважливішим джерелом поліненасичених жирних кислот, які не синтезуються організмом людини. Лінолева і ліноленова кислоти борються з атеросклерозом - найбільш частою причиною виникнення захворювань серця і судин, а також порушень мозкового кровообігу. Вони беруть участь в синтезі структурних компонентів клітинних мембран, які відповідають за нормальне функціонування останніх і їх стійкість до пошкодження. Поліненасичені жирні кислоти прискорюють метаболізм в печінці.

Фосфоліпіди, що входять до складу рослинних масел, регулюють жировий обмін, захищають клітини тканин і забезпечують їх ріст і розмноження. Вітамін А є найпотужнішим антиоксидантом, підвищує захисні сили організму. Вітамін Е вважається вітаміном молодості і вкрай необхідний жінкам для збереження свого репродуктивного здоров`я. Вітамін D забезпечує ріст зубів і кісток.

Калорійність рослинних масел варіюється в межах від 800 до 990 Ккал на 100 г продукту. Така високі показники калорійності компенсуються підвищеним ступенем засвоєння продукту і повним розщепленням цих калорій. Даний фактор істотно залежить від способу виробництва та змісту в маслі жирних поліненасичених кислот.

Види рослинних масел

У споживанні рослинних масел в Росії переважає соняшникову олію, що отримується з насіння соняшнику. На його основі виробляються маргарин і майонез, виготовляються овочеві і рибні консерви. У продажу можна знайти рафінована і нерафіновану соняшникову олію. У рафінованого продукту немає запаху, а ось нерафінований, як правило, має темний колір і сильний специфічний запах.

Арахісове масло є продуктом переробки плодів земляного горіха. У нерафінованої продукту червоно-коричневий колір, а у рафінованого солом`яно-жовтий. На арахісове олії смажать різні продукти, його додають в салати і тісто. Шляхом пресування насіння олійних сортів гірчиці отримують гірчичне масло. У цього продукту жовтий із зеленуватим відтінком колір. У масла досить специфічний смак, що накладає обмеження на його застосування.

Продуктом без запаху з досить приємним смаком є кунжутне масло. У ньому міститься досить мало вітаміну Е і зовсім немає вітаміну А. Використовують в консервній і кондитерській промисловості, а також в технічних цілях. Хімічний склад кукурудзяної олії схожий зі складом соняшникової аналога. Зміст в ньому лінолевої кислоти досягає 50%. Рафінований продукт використовують для приготування тіста, майонезу, для смаження і заправки салатів.

Оливкова олія - дорогий, елітний продукт, одержуваний пресуванням м`якоті оливок. І хоча в ньому менше незамінним жирних кислот і вітаміну Е, ніж в інших оліях, воно надзвичайно корисно і широко використовується домогосподарками по всьому світу.