Існує досить багато різновидів оливкового масла, кожна з яких підходить для конкретних цілей. Нерафінований продукт отримують методом холодного віджиму, коли оливки пресуються без додавання хімікатів і підвищених температурних режимів. Таке масло оптимально підходить для заправки салатів, догляду за волоссям і шкірою.
Нерафінована оливкова олія задовольнить смаки справжніх гурманів. Як правило, на упаковці написано extra virgin - це означає, що продукт був отриманий механічним шляхом. Технологія отримання масла включає в себе віджимання оливок на центрифузі при температурі не вище 27 градусів і подальшу фільтрацію.
Масло extra virgin, яке має додаткове маркування D.O.P, проводиться з відбірних оливок, вирощених в певних районах країни. Зазвичай повний цикл обробки сировину проходить недалеко від плантацій в заводських умовах. Масло відрізняється благородним смаком, якістю, а також відповідає світовим стандартам.
Нерафінована оливкова олія virgin без приставки extra - непоганий продукт, але він зроблений із сировини нижчої якості. Варто відзначити, що за смаковими якостями масло мало відрізняється, тому його можна сміливо використовувати для заправки страв і косметичних процедур, а ось смажити на ньому небажано.
Рафінована оливкова олія містить менше корисних речовин, але воно оптимально підходить для смаження, так як в процесі нагрівання не виділяється токсичних речовин. Варто продукт на порядок дешевше нерафінованої, а термін придатності у нього значно більше. Смак олії нейтральний, тому воно не дуже підходить для заправки салатів.
Змішане оливкова олія підходить для будь-яких цілей. Зазвичай на етикетці є напис olive oil. Як правило, в рафіновану олію додають від 5 до 20% нерафінованої для додання тонкого смаку і аромату, а також характерного відтінку.
Для приготування гарячих страв підійде і найдешевше оливкова олія, яке приготовлено з другосортного сировини, а саме - з макухи. Продукт з написом pomace olive oil не відрізняється вишуканим смаком і ароматом.
На російському ринку можна зустріти продукт підпільного виробництва, саме тому важливо уважно підходити до вибору. Зазвичай смак у оливкового масла приємний, іноді солодкуватий або з легкою гіркуватістю, насичений. Колір варіюється від золотистого до темно-зеленого. Повністю повинен бути відсутнім металевий або оцтовий присмак.
При нагріванні рафінованої олії не повинні утворюватися бризки, піна. Якщо таке спостерігається, можна говорити про погану якість. Нерафінований продукт краще не піддавати термічній обробці, в іншому випадку його приємний смак стане менш вираженим.
намагайтеся купувати продукти тільки в мережах, які стежать за якістю, а не просто реалізують усі товари, що надходять від постачальників. І звичайно, не забувайте дивитися інформацію на етикетці, щоб не було неприємних сюрпризів.
