Технологія холодного віджиму
Насіння соняшнику, відібрані для виробництва рослинного масла, спочатку повністю очищають від лушпиння. Наступний етап - пресування насіння при температурі до 50оС. При цьому відбувається виділення масла. Цей процес і є холодною віджиманням. В результаті виходить найцінніше і корисне для здоров`я рослинна олія. Однак вихід готового продукту невеликий і досягає всього 30 відсотків від загальної маси насіння. Зате в натуральному продукті зберігаються всі корисні вітаміни.
екстракція олії
Не всі масло з насіння вичавлюється холодним способом. Після холодного віджиму макуха піддається наступного етапу - екстракції за допомогою бензину. Отриманий в результаті процесу продукт очищають і дезодорують, отримуючи харчова рафінована олія. Однак корисним його назвати складно.
Натуральне рослинне масло
Масло, отримане шляхом холодного віджиму, є натуральним чистим продуктом. Воно має насичений помаранчевий колір і яскраво виражений запах насіння. Саме масло трохи каламутне, непрозоре. В результаті зберігання такого масла допустимо освіту мутного осаду на дні тари. Це не є ознакою того, що продукт зіпсований, навпаки, він містить корисні для здоров`я речовини. Поява осаду - природний процес для масла, отриманого даним шляхом. Натуральне рослинне мало швидко псується. Згодом воно починає гірчити.
Яскравий колір соняшниковій олії надає вітамін А, що входить до його складу. Рафінована прозоре мало проходить процес освітлення, при цьому вітамін повністю видаляється. Це ще раз підтверджує той факт, що користь для організму приносить саме натуральний продукт, який сприяє нормалізації зору, жирового обміну, стабілізації роботи шлунково-кишкового тракту, профілактиці серцевих захворювань, уповільнення старіння.
Мінусом соняшникової олії, отриманого в результаті холодного віджиму, є те, що при смаженні продукт сильно піниться і горить. Тому використовувати його краще в якості заправки салатів або добавки до каш.
Холодного віджиму піддають не тільки соняшник. Будь-яке рослинне масло можна отримати подібним способом: оливкова, кунжутне, льняне, кукурудзяна. Тому, вибираючи масло в магазині, завжди уважно дивіться на етикетку.
