Борошно для пасти
Для класичної італійської пасти потрібно вибирати борошно твердих сортів, а тісто готувати на воді. При використанні м`яких сортів пшениці потрібно додавати 1 яйце на 100 грамів борошна. Щоб тісто вийшло еластичним і однорідним, борошно обов`язково потрібно просівати, це не тільки гарантує відсутність сторонніх домішок, а й насичує її киснем.
Тісто для пасти
Щоб отримати ідеальну пасту, тісто потрібно вимішувати як мінімум 15 хвилин. Готове тісто обов`язково повинно «відпочити» в прохолодному місці протягом 30 хвилин.
Як розгортати тісто
Розгортати тісто потрібно на присипаної борошном поверхні. Якщо тісто потрібно розділити на кілька частин, невикористовувані частини потрібно накрити вологим рушником, щоб вони не підсихали. Розгортати тісто потрібно від себе, повертаючи постійно виходить пласт. Ідеальна товщина тесту для пасти - максимум 2 міліметри.
Як нарізати пасту
В ідеалі тісто потрібно розрізати на спеціальній машині - лапшерізка. Якщо на кухні цей агрегат відсутній, можна скористатися гострим ножем з тонким лезом або коліщатком для нарізування пасти. Готові смужки повинні підсохнути, тому закривати їх не потрібно.
Як зберігати пасту
Домашню пасту можна зберігати тільки після її повного висихання. Для цього використовуються спеціальні сушарки або звичайна сушарка для білизни. У другому випадку потрібно накрити пасту паперовим рушником, інакше на ній буде осідати пил. Розкладати пасту потрібно так, щоб вона не злипалися. Зберігати домашню пасту можна протягом місяця. Можна зберігати пасту в морозильній камері, розклавши її на великому деку і накривши плівкою, в цьому випадку термін зберігання збільшується до 6 місяців. Найкраще готувати невелику кількість макаронних виробів, щоб вони в процесі зберігання не втрачали свій смак.
