їстівні равлики
У світі існує приблизно сто різновидів равликів, придатних в їжу, проте найчастіше їх можна відшукати в середземноморських або французьких регіонах, де і живе більшість їстівних молюсків. Найбільш популярною у вживанні є бургундська равлик, яку вперше вжили в їжу ще стародавні римляни і греки. Цей молюск з кремовою або світло-коричневої черепашкою досягає 10 сантиметрів у довжину і розлучається не тільки в Європі, але і в США. Бургундські равлики практично вимерли в дикій природі, тому європейці внесли їх до списку охоронюваних видів.
Гастрономічним конкурентом бургундської равлики є равлик турецька - щорічно її імпортують в кількості 600 тонн. Даний різновид їстівних равликів можна відшукати на півдні Росії, упізнавши по коричневої мушлі з поздовжніми смужками кремового кольору і 2 сантиметрам у висоту. Втім, навіть при знаходженні таких равликів їх не можна вживати в їжу без попередньої підготовки - а саме, двотижневого годування кукурудзяним борошном, яка виводить з равликів всі шкідливі речовини.
Готування і вживання
Равлики зазвичай подаються в запеченому або вареному вигляді - перед приготуванням їх миють, а потім відварюють в декількох літрах окропу протягом 5 хвилин. Потім м`ясо витягується з черепашок, промивається від слизу в оцті і воді, знову вариться з сіллю, перцем і травами, після чого його можна подавати з салатами, різотто, пастою і Жульєн.
При запіканні равликів в панцирах їх покривають сумішшю з подрібненого часнику, цибулі-шалот, зелені петрушки, лимонного соку, розтопленого масла і солі, ставлять в холодильник на 20 хвилин, а потім запікають. Одним з найбільш популярних ресторанних страв є ніжне м`ясо равликів, запечене в листкових кошиках і полите соусом з пармезану, шпинату і жирних вершків.
Відповідно до етикету вживання равликів, до них подають спеціальні щипці (ескарготний пінцет) і тонку вузьку виделку з двома зубцями і довгою ручкою. Слизьку і гарячу равлика фіксують щипцями, витягують з мушлі м`ясо за допомогою вилки і занурюють його в соус. Потім шматочок м`яса їдять з шматочком багета і запивають хорошим білим вином. При відсутності ескарготного пінцета можна обернути руку серветкою, взяти равлика і акуратно вийняти м`ясо. Якщо м`ясо равликів подається без черепашки, воно вживається стандартно - за допомогою звичайної вилки і столового ножа.
