Тісто для вареників
Щоб вареники легко ліпилися, а під час варіння не розвалювалися, тісто для них повинно бути еластичним. Замішувати його найкраще на крижаній воді. Для класичного рецепту, як правило, використовується вища борошно, холодна вода, сіль і яйце. Можна яйце виключити, але борошно в цьому випадку повинна бути з твердих сортів пшениці. Деякі господині використовують кефір для приготування тіста, а комусь подобаються вареники з заварного тіста. Якщо в якості начинки використовується солодкий сир або ягоди, можна використовувати молоко замість води, щоб тісто вийшло більш ніжним. Для будь-якого рецепту борошно обов`язково потрібно просівати, щоб наситити її киснем.
Еластичність тесту дає невелику кількість рослинної олії, для кращого результату тісто потрібно вимішувати як мінімум 10 хвилин, а потім воно повинно відпочити протягом півгодини.
Начинка для вареників
Вареники можуть бути солодкими, солоними і кислими. Картопляну начинку можна доповнити для смаку часником, перцем, грибами або смаженим на салі цибулею. Добре поєднується з картоплею зелень - свіжа або сушена. Викладати картопляну начинку бажано в теплому вигляді, а не в гарячому.
У сир бажано додавати жовтки - вони покращують смак і роблять текстуру ніжнішою.
У ягідну начинку як сполучна ланка для соку потрібно додавати крохмаль.
Як ліпити вареники
Як і у випадку з улюбленими багатьма пельменями тісто для вареників треба розкачати, а потім вирізати кола за допомогою склянки або форми. Начинка викладається в кружечки, а краї ретельно защипують. Виглядати вареники повинні як півмісяці - це традиційна форма для цієї страви. Щоб краю було легше защипувати, їх можна змащувати яєчним білком або водою. Зазвичай краю трохи тонше решти тіста.
Якщо начинка ягідна, краю потрібно загортати всередину, щоб вийшов різьблений кант, це гарантує те, що сік під час варіння не витече. Також для ягідних начинок тісто має бути трохи товщі, ніж для сухих.
Як варити вареники
Відварювати вареники найкраще у великій каструлі, щоб було достатньо місця. Як правило, достатньо 3-4 хвилин, щоб страва була готова. Зазвичай вареники спливають на поверхню води, коли вони готові, діставати їх потрібно шумівкою.
