Як готувати яловичу печінку
яловича печінка - Продукт, достуний практично кожному. І приготувати з неї можна не тільки паштет, а навіть торт і шашлик!
Підберіть свій рецепт
Фрігурей (шашлик) з печінки
1 кг печінки
чорний мелений перець
30-40 г вершкового масла
50 мл рослинного масла
Печінка очистити, нарізати скибочками завтовшки 1,5-2 см, а потім кожен ломткі - невеликими, приблизно до 3 см квадратиками. Злегка посипати меленим перцем.
Розігріти на сковороді вершкове масло разом з рослинним, викласти нарізану печінку і, злегка підрум`янивши з обох сторін, зняти з вогню. Потім нанизати шматочки печінки на шпажки, чергуючи їх з невеликими скибочками сала, і обсмажити на рашпере або на мангалі протягом 15 хв. Солити в кінці смаження і подавати з гарніром з овочів і салатом.
1 кг печінки
чорний мелений перець
30-40 г вершкового масла
50 мл рослинного масла
Печінка очистити, нарізати скибочками завтовшки 1,5-2 см, а потім кожен ломткі - невеликими, приблизно до 3 см квадратиками. Злегка посипати меленим перцем.
Розігріти на сковороді вершкове масло разом з рослинним, викласти нарізану печінку і, злегка підрум`янивши з обох сторін, зняти з вогню. Потім нанизати шматочки печінки на шпажки, чергуючи їх з невеликими скибочками сала, і обсмажити на рашпере або на мангалі протягом 15 хв. Солити в кінці смаження і подавати з гарніром з овочів і салатом.
2
Паштет з яловичої печінки
200 г яловичої печінки
100 г копченого або свіжого шпику
100 г свіжого вершкового масла
1 цибулина
1 морква
1 корінь петрушки
сіль
перець
1 шт гвоздики
1/2 ч. Л. цукру
1/2 розчину кип`яченої води з винним оцтом (в співвідношенні 3: 1) або лимонного соку за смаком
Підготовлену очищену печінку розрізати на чотири частини, а шпик - на маленькі шматочки. Все це тушкуємо в невеликій кількості води, додавши ароматичні коріння, сіль, прянощі. Рідина, що залишилася від гасіння процідити. Коли маса залишиться, пропускаємо її тричі через м`ясорубку, підливаємо лимонний сік або розчин оцту з водою (обов`язково потрібно вливати частинами і пробувати, щоб не переборщити). Додати цукор і трохи прогріти на сковорідці, підливаючи рідини з-під гасіння. Замішуємо в теплий паштет вершкове масло. Він повинен бути рівним, пишним, без грудок.
Також в паштет можна додати тертий мускатний горіх, волоський горіх, подрібнену відварену моркву, дрібно посічену зелень, яєчні жовтки.
200 г яловичої печінки
100 г копченого або свіжого шпику
100 г свіжого вершкового масла
1 цибулина
1 морква
1 корінь петрушки
сіль
перець
1 шт гвоздики
1/2 ч. Л. цукру
1/2 розчину кип`яченої води з винним оцтом (в співвідношенні 3: 1) або лимонного соку за смаком
Підготовлену очищену печінку розрізати на чотири частини, а шпик - на маленькі шматочки. Все це тушкуємо в невеликій кількості води, додавши ароматичні коріння, сіль, прянощі. Рідина, що залишилася від гасіння процідити. Коли маса залишиться, пропускаємо її тричі через м`ясорубку, підливаємо лимонний сік або розчин оцту з водою (обов`язково потрібно вливати частинами і пробувати, щоб не переборщити). Додати цукор і трохи прогріти на сковорідці, підливаючи рідини з-під гасіння. Замішуємо в теплий паштет вершкове масло. Він повинен бути рівним, пишним, без грудок.
Також в паштет можна додати тертий мускатний горіх, волоський горіх, подрібнену відварену моркву, дрібно посічену зелень, яєчні жовтки.
3
печінковий торт
500-700 г яловичої печінки
500 мл молока
4-5 яєць
сіль
перець
250-300 г борошна
Печінка потрібно помити, очистити від плівки, пропустити через м`ясорубку. Додати яйця, борошно, посолити, поперчити, збити міксером. Тісто має бути як на товсті млинці, але рідко, ніж на оладки.
Випікати на розпеченій сковороді, змащеній олією або салом. Випікати трохи довше, ніж млинці, на менш розігрітій сковороді, щоб печінка присмажився. Скласти млинці в торт, прослаівая майонезом з часником.
За бажанням можна додати в майонез смажені цибулю і моркву.
500-700 г яловичої печінки
500 мл молока
4-5 яєць
сіль
перець
250-300 г борошна
Печінка потрібно помити, очистити від плівки, пропустити через м`ясорубку. Додати яйця, борошно, посолити, поперчити, збити міксером. Тісто має бути як на товсті млинці, але рідко, ніж на оладки.
Випікати на розпеченій сковороді, змащеній олією або салом. Випікати трохи довше, ніж млинці, на менш розігрітій сковороді, щоб печінка присмажився. Скласти млинці в торт, прослаівая майонезом з часником.
За бажанням можна додати в майонез смажені цибулю і моркву.
Зверніть увагу
Як готувати печінку. Кожен посипте невеликою кількістю соди і залиште печінку на годину. Після цього промийте її обсушити. Далі посоліть шматочки, посипте чорним перцем, умочіть кожен шматочок в борошно і смажте. Скільки готувати яловичу печінку? 3-5 хвилин з кожного боку в сильно розігрітій олії.
Корисна порада
Яловича печінка дійсно корисна (на відміну від свинячої). Ще печінку дуже поєднується з морквою. Знімаєш плівку якщо вона є, ріжеш кубиками, на добре розігріту сковорідку висипати печінку, смажиш хв. 5 (чим довше печінку готуєш - тим вона жорсткіше !!), потім додаєш цибуля (чим більше, тим смачніше) і ще хв 5. Потім посипати борошном, перемішати і додати води - вийде підлива.
Статті за темою "Як готувати яловичу печінку"
Оцініть, будь ласка статтю
