Як приготувати правильно печінку
Печінка тварин займає перше місце серед м`ясних продуктів за вмістом корисних речовин. Вона багата на тіамін, вітамінами групи В, а також вітамінами А і С. В ній є селен, фосфор, цинк і марганець. Страви з печінки мають ніжний смак і яскравим ароматом.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Яловича печінка:
- печінка - 1 кг;
- сода;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- рослинна олія;
- вершкове масло;
- свіжа зелень.
- Куряча печінка з мадерою і цибулею:
- печінку;
- цибуля;
- мадера
- херес або портвейн;
- яйце;
- зелень.
- Печінковий паштет:
- свиняча печінка - 0,5 кг;
- свинячий шпик - 80 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- мускатний горіх;
- молоко або бульйон - 1/2 ст. молока;
- вершкове масло - 100 г.
Інструкція
1
Печінка зазвичай смажать, але таке блюдо подобається далеко не всім через жорсткості шматочків. Жорсткими вони стають в результаті неправильного приготування. Вірно приготовану страву ніжне і повітряне.
2
Яловичу печінку очистіть від прожилок і плівки, наріжте на шматочки розміром 1 см. Посипте кожну скибочку невеликою кількістю соди і залиште на годину. Потім промийте і просушіть печінку.
3
Посоліть і поперчіть шматочки, умочіть кожен з них в борошно і обсмажте в розігрітій олії. Кожну сторону піддавайте обсмажуванні протягом 3-5 хвилин. Перед подачею на стіл полийте блюдо вершковим маслом і посипте свіжою зеленню.
4
Курячу печінку можна готувати з мадерою і цибулею, який в цьому випадку виходить особливо насиченим і смачним. На помірному вогні розігрійте масло в сковороді. Додайте цибулю, перець і сіль. Часто помішуючи, обсмажте протягом 15 хвилин. Покладіть підрум`яниться цибулю на тарілки.
5
Додайте в звільнилася сковороду масла і збільште вогонь. Поперчіть і посоліть печінку і обсмажте кожну сторону протягом 2-3 хвилин. Викладіть печінку на цибулю. Влийте вино в сковороду і швидко доведіть до кипіння. Перемішуючи, кип`ятіть не більше хвилини. Полийте печінку отриманим соусом, посипте петрушкою і яйцем.
6
З свинячої печінки виходить чудовий паштет. Поріжте печінку маленькими шматочками. Дрібно нарубати і обсмажити свинячий шпик. Як тільки з шпику витопиться жир, додайте нарізану цибулю і терту моркву. Смажте овочі до напівготовності.
7
Додайте шматки печінки, поперчіть, посоліть і додайте за смаком мускатний горіх. Обсмажуйте печінку до утворення золотистої скоринки. Доведіть її до готовності, накривши кришкою. Остудіть готову печінку і пропустіть через м`ясорубку 4 рази.
8
Влийте в масу півсклянки м`ясного бульйону або молока, доведіть до кипіння, охолодіть. Потім змішайте з вершковим маслом, збийте міксером.
Статті за темою "Як приготувати правильно печінку"
Оцініть, будь ласка статтю
