Як варити суп з гороху

Переберія сухий горох, промийте його під проточною водою і залийте невеликою кількістю холодної кип`яченої води на 4-6 годин. Це необхідно для того, щоб боби швидше зварилися і при цьому зберегли свою цілісність.

Порубати копчені ребра на кілька частин, по 1-3 ребра в кожній. Складіть їх у каструлю і залийте 3 літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, що і варіть ребра на середньому вогні протягом години до тих пір, поки м`ясо не стане легко відділятися від кісток.

Вийміть варені копчені ребра і остудіть. м`ясо відокремте, наріжте шматочками і відкладіть. Процідіть бульйон. Воду, в якій замочується горох, злийте, а набряклі боби додайте в бульйон. Варіть суп близько 30-40 хвилин після закипання на повільному вогні. Не забувайте періодично помішувати бульйон, щоб горох не пригоріла.

Очистіть овочі і промийте їх. Картопля наріжте великими кубиками або брусочками. Моркву натріть на середній терці. Цибулю дрібно порубати. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте терту моркву і смажте ще 1-2 хвилини.

Додайте в бульйон з горохом картопля і варіть на середньому вогні 15-20 хвилин. Потім додайте зажарку з цибулі і моркви і залиште на вогні на 10 хвилин.

Покладіть в суп гірчицю, м`ясо з копчених ребер. Посоліть і поперчіть за смаком. Зверніть увагу, що сіль не слід додавати на початку варіння, так як вона уповільнює процес розварювання бобів. Нехай суп повариться ще близько 5 хвилин.

Наріжте бекон тонкими смужками. Часник дрібно порубати або пропустіть через прес. Зелень петрушки і кропу промийте і подрібніть. Додайте зелень, часник і бекон в суп. Прогрійте протягом хвилини і зніміть з вогню. Накрийте гороховий суп кришкою і дайте настоятися 10-15 хвилин. Потім готовий гороховий суп розлийте по тарілках і подавайте з сухариками або грінками.