Загальні правила приготування горохового супу
Перш за все, слід визначитися з основою горохового супу - бульйоном, овочевим він буде або м`ясним. Його можна зварити на яловичому бульйоні, але особливий аромат і смак страви надають копченості: свинячі реберця, курячі крильця. Дуже смачним також виходить суп з додаванням копченої ковбаси, шинки або мисливських сосисок.
Щоб горох швидше зварився, його необхідно заздалегідь замочити в холодній воді (краще це робити на ніч). Вранці слід воду злити, крупу ретельно промити, залити свіжою водою і вже в ній варити до готовності.
Щоб прискорити варіння незамоченного з вечора гороху, його треба промити і засипати в киплячу підсолену воду, проварити протягом 10-15 хвилин, після чого влити 150 мілілітрів холодної води.
Позбутися від специфічного горохового запаху допомагають пряні трави і спеції, які рекомендується додавати за 5-7 хвилин до готовності супу. Це можуть бути фенхель, базилік, куркума, кмин, коріандр, подрібнений часник і мелений червоний перець.
Особливу пікантність горохового супу надають окремо подані грінки з білого хліба.
Рецепт горохового супу з копченостями
Для приготування апетитного горохового супу з копченостями потрібно:
- 300 г гороха-
- 200 г свинячих ніжок (копчених) -
- 200 г грудинки (копченої) -
- 2-3 картофеліни-
- кореня сельдерея-
- 1 головка ріпчастої цибулі-
- 1 цибуля-порей-
- зелень петрушкі-
- мелений чорний перець-
- сіль.
Ретельно переберіть горох, промийте його і замочити в холодній воді. На наступний день воду злийте. Покладіть в каструлю копчені свинячі ніжки і грудинку, засипте горох, залийте свіжою водою і варіть все протягом 2 годин. Потім дістаньте копченості з бульйону, зріжте з кісток м`якоть і порізати її невеликими шматочками.
Картопля, цибуля, селера і цибулю-порей вимийте, очистіть, наріжте кубиками, опустіть в бульйон і варіть до готовності. Хвилин за 5 до закінчення варіння додайте дрібно посічену зелень петрушки. Потім посоліть і поперчіть суп до смаку. При подачі на стіл нарізане відварне м`ясо розкладіть по тарілках і залийте приготовленим гороховим супом.
Рецепт приготування горохового супу-пюре в мультиварці
Щоб зварити смачний гороховий суп в мультиварці, треба взяти:
- 200 г бекона-
- 1 стакан гороха-
- 2 л води-
- 1 Морква
- 1 луковіцу-
- 2 стебла сельдерея-
- перець-
- сіль.
Промийте і замочіть на ніч горох. Цибулю і моркву очистіть. Цибулину дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Стебла селери і бекон дрібно поріжте.
Викладіть підготовлений бекон в чашу мультиварки. Встановіть на панелі режим «Випічка» і час 20 хвилин. Через 10 хвилин бекон дістаньте і закладіть в чашу овочі - цибулю, моркву і селеру.
Ще через 10 хвилин додайте горох і залийте його водою. Встановіть програму «Гасіння», а час на таймері - 2 години. Після закінчення цього часу подрібніть приготований суп у блендері до пюреподібних стану. Додайте бекон і розлийте гороховий суп в тарілки.
