Гороховий суп з копченостями
Для приготування смачного і ароматного горохового супу з копченостями потрібно:
- 300 г гороха-
- 2 л води-
- 200 г копчених свинячих ножек-
- 200 г копченої грудінкі-
- 2-3 картофеліни-
- кореня сельдерея-
- 1 головка ріпчастої цибулі-
- 1 цибуля-порей-
- зелень петрушкі-
- мелений чорний перець-
- сіль.
Перш за все, переберіть горох, промийте його і залийте на ніч холодною водою. На наступний день перекладіть набряклий горох разом з водою, в якій він замачивался, в каструлю, додайте копченості (грудинку і свинячі ніжки) і варіть все протягом півтора-двох годин. Потім дістаньте копченості з бульйону, злегка остудіть, акуратно зріжте м`якоть і порізати її невеликими шматочками.
Картопля, цибуля і корінь селери почистіть і наріжте кубиками, а цибулю-порей дрібно наріжте. Потім опустіть підготовлені овочі і коріння в бульйон до гороху і варіть до готовності хвилин 20-25. Посоліть і поперчіть. При подачі до столу розкладіть в глибокі тарілки нарізане відварне м`ясо, налийте гороховий суп і посипте його подрібненою зеленню петрушки.
Гороховий крем-суп
Щоб приготувати гороховий крем-суп, треба взяти такі продукти:
- 1 банку консервованого зеленого горошка-
- 2 ст. л. вершкового масла-
- склянки борошна-
- 300 г свинячої грудінкі-
- 1 Морква
- 1 луковіцу-
- 1 лавровий лист-
- 1 л води-
- запашний перець горошком-
- соль-
- зелень укропа-
- житні сухарики.
Відкиньте консервований зелений горошок на друшляк, дайте стекти рідини і збийте горошок міксером в густу однорідну масу. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки для овочів. Свинячу грудинку обмийте і обсушити паперовим рушником. Покладіть в каструлю, залийте чистою холодною водою, додайте лавровий лист, сіль, запашний перець горошком і зваріть бульйон.
Потім відварну грудинку дістаньте з бульйону і наріжте невеликими шматочками. Цибулину і моркву очистіть, дрібно наріжте і злегка обсмажте в сковороді на вершковому маслі. Додайте борошно і, ретельно розмішуючи, смажте ще хвилини 3.
Покладіть в бульйон горохове пюре і обсмажені з борошном овочі. Помішуючи, доведіть до кипіння і через 5 хвилин зніміть з плити. Гороховий крем-суп готовий.
Перед подачею на стіл покладіть в порційні глибокі тарілки шматочки відвареної грудинки, житні сухарики з часником або сиром, подрібнену зелень кропу і налийте гороховий крем-суп.
