Інгредієнти і їх підготовка
Для приготування горохового супу з копченостями в скороварці вам будуть потрібні наступні продукти: приблизно півтори склянки цілого гороху, одна морква, пара цибулин, 200-300 грамів копчених реберець, пара картоплин, 3-3,5 літра води, пара пучок зелені, половина чайної ложки солі та інші спеції за смаком. Нехай вас не дивує невелику кількість солі на такий обсяг води, так як копченості звичайно вже є солоними і передадуть це ж властивість рідини, в якій варяться. Грузинські кулінари також вважають найбільш підходящою спецією, яку потрібно додавати в гороховий суп, хмелі-сунелі. Ця добавка повідомить блюдо приголомшливий аромат, а потрібно її всього маленька щіпка.
Отже, перед варінням необхідно підготувати наступні інгредієнти. Горох потрібно замочити в холодній воді за пару годин перед початком приготування. Тут є невелика хитрість: деякі «ледачі» кулінари, які не хочуть витрачати час на замочування, рекомендують використовувати звичайний консервований горошок, правда варити його потрібно зовсім недовго, інакше продукт перетвориться в кашу.
Дві цибулини потрібно дрібно нарізати, а моркву натерти на крупній тертці. Їх можна додати у воду в сирому вигляді або, якщо ви не любите варену цибулю, попередньо обсмажити на сковороді до появи приємного золотистого відтінку. Картопля необхідно почистити.
приготування супу
Першими в скороварку укладаються цибулю і моркву, потім картопля і реберця. Останні, до речі, можна помістити цілком або порізати на невеликі шматочки - від цього блюдо нітрохи не втратить у своїх смакових властивостях. Поверх цих інгредієнтів потім викладається вимочений горох, після чого заливається вода і сиплеться сіль. Оптимально, щоб рідина прикрила всі інгредієнти приблизно на 5-6 сантиметрів.
Після цього скороварку потрібно закрити кришкою і помістити на вогонь на час приблизно в 45-50 хвилин. У звичайній каструлі гороховий суп буде варитися набагато більше - до півтори години, але скороварка на те і є скороварка! Після закінчення зазначеного часу посуд потрібно прибрати з вогню і почекати близько 5 хвилин, щоб тиск в ній знизилося, і тільки після цього скороварку можна відкрити.
Зелень, спеції і пряні трави потрібно додавати тільки після закінчення варіння, щоб вони не втратили свій приголомшливий аромат, і дати горохового супу з копченостями постояти закритим ще приблизно хвилин 10, після чого блюдо вважається остаточно готовим.
