Окіст свинячий, запечений в хлібній скоринці

свинячий окіст вимити, обсушити і зріжте жир і жили. Цибулю і часник почистіть і наріжте дрібно. Морква очистити, нарізати тонкими кружечками. Ялівцеві ягоди і горошини перцю добре розімніть, петрушку дрібно нарубати. Змішайте всі перераховані для маринаду продукти і занурте в нього свинячий окіст, поставте в холодильник. Періодично перевертайте окіст в маринаді. Через дві доби його можна запікати.

Нагрійте духовку до 180оС. М`ясо дістаньте з маринаду і протріть паперовими рушниками. Маринад процідіть, залишиться дві склянки.

У великій сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте свинячий окіст з усіх боків до рум`яної скоринки. У сковороду влийте 100 мл вина і стакан маринаду. Поставте сковороду зі свинячим окостом в духовку на 2 години. Кожні 20 хвилин поливайте м`ясо маринадом з сковорідки, кожні 30 хвилин - перевертайте його.

У самій товстій частині свинячого окосту зробіть прокол. Якщо м`ясо виділяє рожевий сік, то накрийте окіст фольгою і збільште температуру печі до 220оС, запікайте ще 30 хвилин.

З буханки хліба зріжте кірки, м`якоть замочіть у воді, відіжміть і додайте сіль. Готовий окіст покрийте хлібною масою. Час, що залишився вершкове масло розтопіть і полийте їм хлібну шубу. Поставте в духовку ще на 20 хвилин, поки хлібна скоринка не підрум`яниться.