Як готувати свинячий окіст

відвареної свинячий окістПеред тим як коптити або в`ялити свинину, найчастіше її відварюють. Так само іноді надходять з цим м`ясом перед запіканням. Існує і ряд страв, куди за рецептом потрібно додавати саме відварну свинину.

Якщо на окорке немає шкірки, а ви збираєтеся після відварювання піддавати його подальшій обробці, загорніть відруб в марлю, щоб м`ясо не відшаровується.

Покладіть свинячий окіст у велику каструлю. По ширині вона повинна бути такою, щоб м`ясо лежало в ній достатньої щільно, майже торкаючись стінок. Залийте яблучним соком. Якщо сік покриє м`ясо не повністю, можете долити теплої кип`яченої води. Додайте прянощі і поставте на великий вогонь.

Коли яблучний сік закипить, зменшіть вогонь до середнього і зніміть з бульйону піну. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть нагрів до мінімального і варіть м`ясо з розрахунку 25 хвилин на кожен кілограм.

Коли м`ясо буде готове, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте окосту охолонути в бульйоні.

Відвареної свинячий окіст в медовій корочкеС відвареного окосту зніміть шкіру, якщо вона є. Важливо залишити під нею 1,5-2 сантиметри сала. Візьміть ніж і нанесіть на жир «сіточку» з поздовжніх і поперечних розрізів. У кожен вийшов квадратик (їх розмір повинен бути приблизно 2 на 2 сантиметри) застроміть посередині 1 бутончік гвоздики. Розстелите харчову фольгу і укутайте в неї м`ясо. Покладіть на деко і приберіть в нагріту до 220оС духовку. Запікайте близько 20 хвилин.

Дістаньте м`ясо з духовки, витягніть близько половини гвоздикових бутонів і змастіть окіст рідким медом. Чи не накриваючи фольгою, приберіть м`ясо назад в розігріту духову шафу на 5-10 хвилин. За цей час можете 1-2 рази полити свинину виділився жиром. До такого окосту добре підходить соус з карамелізованого лука, білого вина і вершків.