Як запекти свинину в духовці великим шматком

Приготуйте розсіл - розведіть у воді сіль, цукор, додайте ложку чорного перцю горошком, корицю, насіння кмину, кілька гвоздичек, нашатковану цибулю, подрібнений часник і корінь імбиру. Доведіть до кипіння, процідіть, остудіть і замочіть в цьому розчині м`ясо. Свинина повинна бути занурена в розсіл повністю. Залиште замочений окіст в холодильнику на день, а краще на два.

За пару годин до приготування, витягніть свинину в розсолі з холодильника, щоб м`ясо набуло кімнатну температуру. Перекладіть його в блюдо з високими бортами. Закрийте надійно окіст фольгою по краях і зверху, залишивши невелику повітряний прошарок. Поставте м`ясо в розігріту духовку. Запікайте при температурі 220 ° С - 230 ° С протягом півтори години.

Витягніть свинину з духовки і обережно звільніть від фольги. Залиште м`ясо на кілька хвилин, щоб воно трохи охололо. Приготуйте глазур з гірчиці і меду. Для цього змішайте мед з порошком гірчиці і розведіть до густої однорідної маси. Викладіть остиглий окіст на обробну дошку і акуратно Розітніть верхній шар сала «сіточкою».

Змастіть весь окіст за допомогою силіконової пензлика глазур`ю. Для прикраси застроміть палички гвоздики.

Перенесіть підготовлений шматок в блюдо і знову поставте в розігріту духовку. Запікайте свинину відкритої приблизно 25 хвилин. За цей час окіст красиво підрум`яниться зверху і з боків. Дістаньте готовий окіст, трохи остудіть і наріжте на тонкі скибочки. За традицією, запечену за цим рецептом свинину подають з яблучним або журавлинним соусом. Чи не розрізайте весь шматок відразу, нарізана свинина швидко висохне і втратить сік.

Зберігайте окіст в холодильнику, щільно загорнувши у фольгу. У холодному вигляді це м`ясо відмінно підходить для бутербродів.