Як готувати долму

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Долма - це страва, що складається з начинки на основі рису, яку загортають в листя (виноградні, бурякові) або закладають в овочі (болгарський перець, баклажани, помідори). Найбільш відомим і поширеним варіантом цього блюда є долма з виноградного листя, начинених рисом і м`ясним фаршем.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

свіжі або консервовані виноградне листя
0,5 кг фаршу з баранини
100 грам рису
2 великі цибулини
свіжий кріп і кінза
сіль
чорний перець
200 грам сметани
4 зубчики часнику

Інструкція

У літній сезон свіжі виноградне листя продаються на ринку. В інші пори року готувати долму можна з маринованих або солоних листя, які є у продажу не тільки на ринках, але також і в деяких супермаркетах.

Якщо ви вирішили приготувати долму зі свіжого листя, постарайтеся вибрати наймолодші і ніжні листочки. Такі виноградне листя досить промити в воді і обрізати хвостики. Якщо листя для долми не дуже молоді, обов`язково залийте їх на пару хвилин окропом. Якщо ви використовуєте мариновані або солоні виноградне листя, обов`язково попередньо вимочіть їх в гарячій воді не менше 15 хвилин.

Промийте рис, змішайте його з м`ясним фаршем. У східних країнах, де долма дуже поширена, зазвичай використовується фарш з баранини. Але також можна використовувати м`ясний фарш, що складається з рівних частин баранини і яловичини. Додайте у фарш пропущений через м`ясорубку або подрібнений в блендері цибулю, дрібно посічену зелень і мелений чорний перець. Ретельно перемішайте начинку.

Візьміть виноградний лист і покладіть на його виворітну сторону столову ложку фаршу. Потім туго «сповийте» начинку. Робиться це в такий спосіб: спочатку загинається нижня частина листа, потім його боки. Виходить «конвертик», який «запечатується» залишилася верхньою частиною листа.

Настелите на дно каструлі виноградне листя і акуратно укладіть на них долму. Має вийти кілька шарів. Тепер залийте долму підсоленій гарячою водою, щоб вона повністю покрила вміст каструлі. Поставте каструлю на повільний вогонь. Приготування долми займе приблизно 45-50 хвилин.

Поки страва готується, зробіть соус для долми. Для цього додайте в сметану пропущений через прес часник. Замість сметани можна використовувати несолодкий натуральний йогурт.

Корисна порада

Коли ви готуєте долму з консервованого листя, соліть воду трохи менше.

Рис для начинки краще використовувати круглозерний, щоб начинка не була занадто розсипчастою.

У начинку для долми крім кропу і кінзи також можна додати трохи м`яти або базиліка.

Для приготування долми бажано використовувати каструлю з товстим дном і стінками.

Щоб виноградне листя при варінні не потемніли, додайте у воду кілька часточок лимона або пару столових ложок лимонного соку.