Як підготувати виноградне листя
Збирати листя з лози краще в кінці весни і початку літа (травень-червень), поки вони ще ніжні і не покриті пилом. Краще встигнути до обробки винограду від шкідників, тому що не дивлячись на те, що більшість сучасних спреїв не токсичне, і вони розчиняються у воді, легкий присмак сірки все ж не вдається видалити нічим.
Вибирайте молоді ціле листя середнього розміру (10-15 сантиметрів), світло-зеленого кольору і без дірок. занадто малі листя винограду порвуться під час використання, а надто великі швидше за все виявляться жорсткими і їх буде складно жувати. Листя також повинні бути блискучими і гладкими. Чи не рвіть листя з несиметричними краями, товсту і тьмяну.
Найбільше вам підійдуть не нові листочки у верхній частині лози, а ті що нижче. Збирачі листя керуються правилом трьох - відрахувати три верхніх листа з кінця рослини і зірвати три наступних за ними, потім перейти до наступної лозі і все повторити заново.
Щоб приготувати близько 1 кілограма листя потрібно зібрати близько 200-250 штук. Така кількість сировини краще обробляти партіями по 80 штук. На одну таку партію знадобиться 8 склянок води і 2 склянки солі. Воду доведіть до кипіння, додайте сіль і знову закип`ятіть. У листя обріжте живці. В окріп опустіть виноградне листя, викладаючи їх акуратно, щоб ефективно використовувати простір каструлі. Доведіть суміш до кипіння знову, зменшіть вогонь і варіть протягом приблизно 5 хвилин. Підготуйте миску наповнену холодною водою з льодом.
З листя злийте воду і занурте їх в крижану «ванну» - бланшуйте їх. Потім висушіть за допомогою кухонних паперових рушників. Виноградне листя готові до використання. У такому вигляді вони можуть зберігатися в холодильнику до 2 тижнів. Якщо ж вас не влаштовує такий термін і вам потрібно довше, то складіть листочки стопками по 10 штук, акуратно ще раз протираючи їх, щоб зняти всю зайву вологу, упакуйте в пластикові зіп-пакети і заморозьте. Не забудьте позначити на кожному пакеті дату. У такому вигляді листя можуть зберігатися від 2 до 6 місяців. Щоб розморозити їх, вам досить буде покласти листя в друшляк і пустити ледь теплу проточну воду.
