Як фарширувати кальмарів

розморозити кальмарів. Краще використовувати неочищених кальмарів, у них виходить більш ніжне м`ясо. Витягнути з них нутрощі, шкурку залишити.
Закип`ятити воду в каструлі. Покласти в неї неочищених кальмарів, проварити 3 хвилини. За цей час тонка лиловая шкурка сама згорнеться. Витягнути кальмарів і промити під струменем холодної води, видаляючи залишки плівки і хорду.

Промити рис холодною водою так, щоб вода, яка зливається, залишалася чистою. Залити окропом, на два пальці вище рівня рису. Варити під кришкою до готовності на повільному вогні.

Дрібно нарізати цибулю. Обсмажити в олії до золотистого кольору, ні в якому разі не пересмажувати. Очищену моркву натерти на крупній тертці. Додати до підготовленого цибулі, продовжувати пасерувати овочі на повільному вогні, поки морква і цибуля не стануть світло-оранжевого кольору.

Свіжі печериці нарізати соломкою або пластинками. Смажити на сковороді до випаровування зайвої рідини. Трохи посолити і ще потримати на вогні, не зажарювати до хрусткого стану. Печериці повинні залишитися м`якими

Змішати в мисці відварений рис, пасеровані овочі, обсмажені печериці, додати трохи майонезу і натертого твердого сиру, для зв`язки продуктів.
Підготовленим фаршем начинити тушки кальмарів.

Зробити кляр з борошна і яйця. Вмочити в кляр фаршированого кальмара і швидко обсмажити на сковорідці.