Як почистити кальмара
Правильно очищений і приготований кальмар має ніжний смачним і корисним м`ясом. Мало в яких магазинах є можливість придбати свіжих, що не піддавалися заморожуванню кальмарів. Заморожений продукт набагато складніше очистити від усього зайвого. Тому існують певні правила, що полегшують чистку кальмарів.
Підберіть свій рецепт
1
Вибираючи кальмарів, зверніть увагу на те, щоб тушки були злиплими і з легкістю відділялися один від одного. Колір плівки може бути різним, проте колір м`яса завжди повинен бути світлим. На шкірці кальмара не повинно бути розривів, а шар льоду не повинен перевищувати 8% від ваги продукту. Розморожувати кальмара краще заздалегідь, помістивши його в холодильник. Це вбереже від втрати структури і не дасть м`ясу кальмара размякнуть.
2
Якщо ви купили цілого кальмара з головою і нутрощами, щоб його почистити, слід видалити непридатні в їжу частини. Для цього помістіть руку всередину тушки кальмара і відокремте нутрощі від його стінок. Візьміть кальмара за голову, яку ви можете визначити за наявністю щупалець, і потягніть її на себе, витягаючи нутрощі кальмара. Після цього відріжте щупальця, решту з нутрощами і очима кальмара викиньте. Між щупальцями кальмара розташовуються його щелепи, видавіть їх назовні. З внутрішньої сторони тушки кальмара нащупайте плоску хітинову пластину, на вигляд вона схожа на тонку прозору пластикову смужку. Якщо дозволяє розмір кальмара, виверніть його назовні. Витягніть хребет з тушки.
3
Далі видаліть плівку з поверхні кальмара. Якщо цього не зробити, м`ясо буде жорстким, плівка буде заважати проковтування кальмара і псувати враження про страву. Видаленню підлягають прозорі і кольорові плівки, що знаходяться зовні і всередині тушки кальмара. Для видалення плівок з відталих кальмарів обдайте їх окропом, а потім помістіть в крижану воду. Після такої процедури плівка легко знімається під проточною водою. Заморожені кальмари можна відразу обдати окропом, без попереднього розморожування. Після цього плівка згорнеться на поверхні тушки, і ви зможете легко видалити її. Кальмар повинен придбати однорідний світлий матовий колір.
4
М`ясо кальмара має високу поживну цінність і містить невелику кількість калорій. Страви, приготовані з кальмарів, мають ніжний смак і легко перетравлюються людським організмом. Варити кальмарів слід або не більше 1-2 хвилини, опускаючи кальмара в киплячу воду зі спеціями, або більше 30 хвилин. Обидва способи дозволяють зробити м`ясо кальмара м`яким і ніжним. Якщо переварити кальмара, його м`ясо стане жорстким і тягучим. М`ясо кальмара використовується для приготування салатів, фрикадельок, для фарширування, а також як самостійне блюдо.
Статті за темою "Як почистити кальмара"
Оцініть, будь ласка статтю