Як варити яловичий язик

Мова - яловичий або телячий, по праву вважається делікатесом. Крім цього, мова дуже багатий залізом і здавна рекомендувався хворим на анемію і людям, що страждають від великої крововтрати. За смаком, ароматом і структурою він сильно відрізняється від м`яса і використовується для приготування закусок, салатів і других страв. Втім, не треба володіти особливими кулінарними талантами, щоб приготувати відварний язик, який вважається самостійною стравою і прекрасною закускою.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Мова яловичий або телячий - 2 кг,
Цибулина середніх розмірів - 1 штука,
Морква - 1 штука,
Білі коріння - петрушка
селера
пастернак - свіжі або сухі,
Лавровий лист
перець духмяний
перець чорний горошком
сіль.

Інструкція

Промийте ретельно мову під струменем холодної води, покладіть в миску, залийте водою і дайте полежати годину - півтори.

Поставте каструлю на вогонь, в кипляче воду покладіть мову, посоліть воду за смаком. Покладіть цілу очищену цибулину, крупно порізану моркву і шматочки корений. Після того, як вода знову закипить, зніміть піну і, зменшивши вогонь, залиште мову варитися під кришкою на 3 години.

Киньте в бульйон лавровий лист і перець: запашний - 4-6 штук, чорний горошком - 10-15 штук. Залиште варитися ще на 20 хвилин. кінчик зварити мови повинен бути м`яким, його легко можна буде проткнути виделкою. Зніміть каструлю з плити.

Приготуйте миску з холодною водою і покладіть в неї зварити мову. Після цього шкіра з нього повинна легко знятися. Очистіть мову від шкіри і знову покладіть в в каструлю. Нехай він ще трохи полежить в ароматному бульйоні, що залишився після його варіння.

Рада 2: Як відварити мову

Правильно приготовані яловичі, телячі, свинячі і баранячі моваі є вишуканим делікатесом. Їх солять, маринують, смажать, варять з ними суп і додають в салати, нарізають і подають холодними на бутербродах і просто так. З хроном, гірчицею, брусничним і м`ятним соусом. Мови можуть похвалитися не тільки відмінним смаком, але ще й безсумнівною дієтичної цінністю - в них практично немає жиру.

Відварний язик подають з різними соусами

Вам знадобиться

Яловичий язик - від 2 кг
Широка і глибока каструля
1/4 кореня селери
1 велика цибулина
1 велика очищена морква
Перець горошком, сіль
лавровий лист
гвоздика

Інструкція

Гарненько промийте мову, почистіть його щіткою і замочити в холодній воді на 2 години, щоб видалити надлишок солі.

У широку і глибоку каструлю налийте води і опустіть мову. Додайте овочі, спеції і приправи. Переконайтеся, що вода не тільки покриває мову цілком, але і вище його сантиметрів на п`ять.

Поставте каструлю на плиту і включіть сильний вогонь.

Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього. Вода не повинна кипіти, а тільки побульківать.

Варіть язик не менше трьох годин. Кожні півгодини перевертайте його, щоб він відварюють рівномірно. Перевіряйте - чи не потрібно долити води? Вода повинна весь час покривати мова цілком. Якщо вода википає, доливайте свіжу теплу кип`ячену воду.

Через три години вимкніть вогонь і залиште мову остигати в бульйоні. Після того, як мова охолоне, зніміть з нього шкіру. З добре відвареного свіжого мови шкіра знімається «панчохою».

Іноді точно так же варять попередньо засолений мову. Мова обвалюють в суміші з великої солі, цукру і тиск часнику. Кладуть в миску і притискають вантажем. Витримують так ніч при кімнатній температурі, а потім переставити в холодильник і засолюють там від 7 до 10 днів. Перевертати мову і перевіряти рівень розсолу - його має бути багато - потрібно кожен день.

Корисна порада

Яловичі мови найбільші. Телячі, свинячі, баранячі язички менше, а отже і варяться до готовності значно швидше.

Не обов`язково використовувати вищеперелічений набір спецій. Спробуйте додати шматочок кореня імбиру, петрушку або часник, орієнтуйтеся на власні пряно-смакові пристрасті.

Корисна порада

Подавати мову можна в холодному або гарячому вигляді, нарізавши тонкими пластинками, посипавши дрібно нарубаної зеленню і часником.
Для холодного вареного мови прекрасним гарніром буде консервований зелений горошок, гарячий можна подати з картопляним пюре.
Традиційними приправами для цієї страви вважаються гірчиця і хрін.