Як приготувати смачно яловичий язик

обполосніть мова холодною проточною водою і покладіть в каструлю. Не витрачайте час на ретельно відмивання делікатесу. Каструлю візьміть низьку і широку. Мова повинна лежати в ній, стикаючись зі стінками.

Закип`ятіть в чайнику воду. залийте мова крутим окропом. Білок на поверхні відразу ж схопиться, і мова буде дуже соковитим. Чайник знову наповніть водою і поставте кип`ятити.

Поставте на вогонь каструлю з моваом. Як тільки вода закипить, відразу злийте її. Разом з цією водою з страви будуть видалені всі шкідливі екстрактивні речовини і бруд, що знаходилася на нерівній шкірці моваа. Знову залийте окропом і поставте на вогонь.

Зменшіть вогонь під каструлею до мінімуму. Тепер можна покласти овочі: очищену цибулину, моркву, корінь селери і петрушки. Закрийте посуд кришкою і варіть дві години дуже слабкому вогні. Весь цей час вода повинна кипіти практично непомітно.

Через дві години покладіть в каструлю спеції і посоліть. Бульйон повинен бути приємним і добре солоним. Ще годину варіть на дуже слабкому вогні.

Кулінарної виделкою наколи мова. Якщо ступінь готовності підходяща, вона легко застромиться. Не вимикайте плиту. Під холодною проточною водою охолодіть мова протягом двох-трьох хвилин.

Шкурка з охолодженого моваа знімається легко. Видаліть її, підрізаючи ножем у важких місцях. Потім покладіть його назад в каструлю. Збільште вогонь, щоб бульйон швидко закипів. Після цього конфорку повністю вимкніть і залиште готовий мова в бульйоні на 15 хвилин.

Делікатес можна порізати поперек волокон і подавати на стіл в холодному або гарячому вигляді як закуску або самостійне блюдо. Можна приготувати заливне з моваа чи, дрібно порізавши, використовувати його в салатах.