Як варити свинячий мову
перед варінням мова рекомендується замочити в холодній воді, потім відварювати з додаванням солі і спецій протягом декількох годин. Довгий час приготування з лишком компенсується вишуканим смаком делікатесу!
Підберіть свій рецепт
1
Відварний язик в желе
1 відварний язик
2 невеликі моркви
1 маринований огірок
4 крутих яйця
1 маринований стручок червоного солодкого перцю
2 склянки бульйону
20 г желатину
сіль
перець
оцет
Яйця і моркву відварюємо в підсоленій воді. Яйця нарізаємо кружечками, морква - квадратиками. Перець нарізаємо тонкими кільцями. Готуємо заливку на основі гарячого бульйону з прянощами і оцтом. Для цього всипаємо 10 г желатину в 1 склянку бульйону і нагріваємо на водяній бані до розчинення, потім проціджуємо.
Наливаємо рідина тонким шаром в круглі глибокі тарілки, даємо застигнути. Нарізавши мову скибочками, укладаємо їх в один ряд. На скибочки - колечка перцю, віял з огірка, по краях - кружальця з яйця і квадратики з моркви. Розчиняємо на водяній бані залишився желатин з бульйоном, трохи охолоджуємо і заливаємо мову і прикраси. Поставити в холодильник до повного застигання.
Подавати можна як у круглих тарілках, так і на підносі. Для того, щоб витягти холодець, тарілку з ним необхідно на кілька секунд опустити в гарячу воду, закрити блюдом або підносом, струснути і перевернути. Подається з гірчицею, хроном або іншими гострими соусами.
1 відварний язик
2 невеликі моркви
1 маринований огірок
4 крутих яйця
1 маринований стручок червоного солодкого перцю
2 склянки бульйону
20 г желатину
сіль
перець
оцет
Яйця і моркву відварюємо в підсоленій воді. Яйця нарізаємо кружечками, морква - квадратиками. Перець нарізаємо тонкими кільцями. Готуємо заливку на основі гарячого бульйону з прянощами і оцтом. Для цього всипаємо 10 г желатину в 1 склянку бульйону і нагріваємо на водяній бані до розчинення, потім проціджуємо.
Наливаємо рідина тонким шаром в круглі глибокі тарілки, даємо застигнути. Нарізавши мову скибочками, укладаємо їх в один ряд. На скибочки - колечка перцю, віял з огірка, по краях - кружальця з яйця і квадратики з моркви. Розчиняємо на водяній бані залишився желатин з бульйоном, трохи охолоджуємо і заливаємо мову і прикраси. Поставити в холодильник до повного застигання.
Подавати можна як у круглих тарілках, так і на підносі. Для того, щоб витягти холодець, тарілку з ним необхідно на кілька секунд опустити в гарячу воду, закрити блюдом або підносом, струснути і перевернути. Подається з гірчицею, хроном або іншими гострими соусами.
2
Мова під винним соусом
1-2 свинячих мови
100 г червоного сухого вина
сіль перець
мускатний горіх
зелень: кінза, петрушка
Мова помити, видалити слинні залози, покласти в гарячу воду відварювати 1,5-3 години. Остудити в холодній воді. Видалити шкіру, починаючи від заснування, нарізати порційними шматками.
Борошно підсмажити з вершковим маслом, розвести холодним бульйоном, влити червоне сухе вино, додати дрібно натертого мускатного горіха, чорного запашного перцю, посолити, помістити порційні шматки мов на сковороду і закип`ятити. Подавати, посипавши дрібно нарізаною кінзою і петрушкою.
1-2 свинячих мови
100 г червоного сухого вина
сіль перець
мускатний горіх
зелень: кінза, петрушка
Мова помити, видалити слинні залози, покласти в гарячу воду відварювати 1,5-3 години. Остудити в холодній воді. Видалити шкіру, починаючи від заснування, нарізати порційними шматками.
Борошно підсмажити з вершковим маслом, розвести холодним бульйоном, влити червоне сухе вино, додати дрібно натертого мускатного горіха, чорного запашного перцю, посолити, помістити порційні шматки мов на сковороду і закип`ятити. Подавати, посипавши дрібно нарізаною кінзою і петрушкою.
3
обсмажений мову
Мова відварити до готовності, нарізати скибочками завтовшки 0,5-1,5 см і запанірувати у збитому яйці і сухарях. Смажити у вершковому маслі до утворення золотистої скоринки.
Рада 2: Як чистити свинячий мову
Майстерно приготований свинячий мову - дивовижно смачна страва. Але іноді господині не поспішають купувати його на ринку або в супермаркеті, знаючи про те, які труднощі виникають при його чищенні. А, між тим, найніжніше м`ясо криється саме під шкіркою. Почистити свинячий мову зовсім нескладно, слід просто знати деякі хитрощі.
Вам знадобиться
- - каструля з кіпятком-
- - спеціі-
- - ємність з холодною водою-
- - ніж.
Інструкція
1
Залийте мову холодною водою і залиште вимочувати на 1,5-2 години.
2
Промийте свинячий мову під проточною водою, використовуючи щітку. Мова, придбаний в супермаркеті, зазвичай буває достатньо добре оброблений і має непоганий товарний вигляд. Якщо ж ви купили свинячий мову на ринку, ретельно очистіть його від м`язової і під`язикової тканини, лімфатичних вузлів, жиру, крові і т.д.
3
Налийте в каструлю воду і поставте на сильний вогонь.
4
Дочекайтеся, коли вода закипить, і в киплячу воду опустіть свинячий мову.
5
Знову дочекайтеся кипіння, зніміть піну шумівкою, зменшіть вогонь до слабкого. Покладіть в бульйон цибулю, перець, лавровий лист, сіль за смаком.
6
Варіть мову до повної готовності. Зазвичай це займає від півтора до двох годин.
7
Після того як свинячий мову звариться, дістаньте його з каструлі і швидко опустіть в холодну воду.
8
Потримавши мову в холодній воді протягом 1-2-х хвилин, починайте знімати з нього шкурку. Можна робити це просто руками, можна за допомогою ножа. Зазвичай шкірка знімається одним пластом. Однак якщо так не вийшло, вона легко відділиться і невеликими фрагментами. Якщо шкурка забирається погано, значить, ви не доварити мову. Доведеться доварювати, а потім повторювати процедуру.
9
деякі господині варять свинячий мову протягом 20-30 хвилин після того як зняли з нього шкурку, стверджуючи, що м`ясо стає ще більш ніжним і ароматним. Саме на цьому етапі вони додають в бульйон спеції - цибуля, перець, лавровий лист, моркву.
Корисна порада
Багато господинь, опустивши свинячий мову в окріп, варять його протягом 10-15 хвилин, після чого воду зливають, мова знову промивають під проточною водою, заливають в каструлю свіжу воду, знову доводять її до кипіння і вже в цей окріп знову опускають мову. Вважається, що таким чином забирається специфічний запах, який може бути присутнім в даному продукті.
Зверніть увагу
Покласти в каструлю і залити мову холодною водою. Вода повинна тільки покривати його. Довести до кипіння, видалити піну. Після цього зменшити вогонь і варити без кипіння до готовності - приблизно 2 год. За 1 год до кінця варіння в каструлю додати нарізані скибочками коріння (моркву, петрушку), цибулю, спеції і сіль.
Корисна порада
Найкраще на пару годинок замочити мову перед варінням. Після замочування лположіть в холодну воду і поставити на плиту. Скільки ж потрібно варити свинячий мову? Процес це довгий, але коротше, ніж для яловичого продукту. Залежно від свіжості і віку мови варіння займає дві-три години. Краще після перших п`яти хвилин злити воду і залити чисту. Коли мова вже підварити, можна кинути в каструлю до смаку овочів і зелені (морква, цибуля, селера).
Статті за темою "Як варити свинячий мову"
Оцініть, будь ласка статтю