Як приготувати мову під білим соусом з родзинками
Вам знадобиться
- - мова (яловичий або свинячий);
- - для бульйону: морква, цибуля, лавровий лист, перець горошком, сіль;
- - для соусу: 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки вершкового масла, 100 грамів родзинок.
Інструкція
Мова необхідно промити і вимочити в холодній воді 2-3 години. Потім ще раз промити, залити холодною водою і зварити при слабкому кипінні до готовності. Час варіння - 3 години-перед останнім часом варіння в бульйон потрібно покласти сіль, лавровий лист, перець горошком, морква, цибуля і, за бажанням, інші овочі (петрушку, селеру і т.п.) і спеції. Як тільки мова буде готовий, діяти потрібно дуже швидко: спочатку опустити його в холодну воду на 3 хвилини, а потім відразу ж зняти з нього шкіру (інакше це зробити буде досить важко).
Промити родзинки. Підсмажити борошно з однією столовою ложкою олії, розвести 1 склянки бульйону, в якому варився язик, додати родзинки і варити на слабкому вогні 10 хвилин. В кінці варіння посолити, додати масло, що залишилося і ретельно перемешать- можна додати трохи лимонного соку.
Нарізати мову тонкими скибочками і викласти на блюдо. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре, зелений горошок, свіжі або варені овочі. Полити мову соусом, прикрасити зеленню петрушки і кропу.
