переваги мови
Який стосується субпродуктів першої категорії, мова має не тільки прекрасним смаком, але і високою харчовою цінністю. Поєднання великий вміст білка з низькою калорійністю робить його незамінним продуктом в найрізноманітніших дієтах. Великий вміст заліза дозволяє використовувати його в харчуванні людей, які страждають на анемію, вагітним жінкам і дітям. Також мова багата вітамінами групи В, цинком і магнієм.
Страви з мови, яких можна приготувати безліч, відрізняються особливою соковитістю, ніжним і делікатним смаком. Його варять, смажать, тушкують і запікають. З нього виходять чудові салати, чудові супи, ніжні заливні страви, пікантні гарячі і легкі холодні закуски. Особлива ніжність смаку мови дає можливість поєднувати його з будь-якими м`ясними продуктами, яйцями, птицею, крупами і овочами. Його смак відмінно доповнюють і гострі, і вершкові соуси.
Вибір мови
При покупці мови намагайтеся вибрати той, що був охолоджений, але не заморожений. Завдяки тому, що язик не піддавався впливу низьких температур, він повністю розкриває свій ніжний і витончений смак. Зверніть пильну увагу на його колір - якісний продукт повинен бути фіолетового або темно-рожевого кольору - це говорить про високий вміст заліза. А ось світло рожевий колір субпродукту свідчить про його попередньої глибокому заморожуванню. Високоякісний мову при натисканні на нього пальцем буде пружним, а що утворився слід швидко розгладиться. Надмірна м`якість, в`ялість продукту говорить про його несвіжості. Перед покупкою обов`язково понюхайте пропонований товар. Свіжий мова має приємний м`ясний аромат, який чи легким молочним присмаком, сторонні запахи, запах аміаку або неприємний кислий - також розкажуть про його неякісність. Майте на увазі, що зіпсований або несвіжий мову здатні зіпсувати смак будь-якої страви.
приготування
Для приготування салатів, закусок і багатьох інших страв вам знадобиться відварний язик. Зварити мову так, щоб він був м`яким і соковитим, під силу будь-якій господині - це зовсім неважко, хоча потребує чимало часу.
В першу чергу, необхідно ретельно промийте мову прохолодною водою, потерши його металевою щіткою, і ще раз промийте. У глибокій каструлі закип`ятіть таку кількість води, щоб при зануренні продукту, вона покрила його на 10 см. У окріп опустіть вимитий мова, очищену морквину і велику цибулину. Якщо хочете можете додати корінь селери або петрушки, горошини чорного перцю і лавровий лист. Доведіть воду до кипіння і приберіть піну. Потім зменшіть вогонь до самого слабкого, прикрийте каструлю кришкою і варіть мову приблизно годину. Після цього видаліть з каструлі овочі, всипте столову ложку солі, накрийте кришкою і варіть до повної готовності ще приблизно півтори години. Кожні 15 хвилин стежте за готовністю мови, протикаючи його зубочисткою - якщо його м`якість за 15 хвилин не зміниться, то він готовий.
Готовий продукт перемістіть з киплячого бульйону в ємність з крижаною водою і залиште на пару хвилин. Це допоможе легко очистити мову, необхідно буде лише зняти з нього шкуру і видалити надлишки жиру. Очищений мова покладіть в киплячий бульйон і, проварити ще 15 хвилин, остудіть прямо в каструлі, де він готувався. Приготований таким чином мову вийде надзвичайно смачним, м`яким, соковитим.
