Найчастіше у продажу можна зустріти яловичі мови вагою в 2-4 кілограма. Делікатесними є невеликі язички ягнят і телят, свинячий мову славиться більш жорстким, грубим смаком. Свіжий цей субпродукт пружний, шорсткий, ні в якому разі не липкий, на ньому чітко видно горбинкою, і він приємно пахне м`ясом.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Відвареної маринований мову
- 1 яловичий язик
- вагою не менше 2 кг
- 1/4 чашки крупнозернистою солі
- 1 чайна ложка перцю горошком
- 2 чайні ложки меленого імбиру
- 1/2 ч.л. гвоздики
- 2 лаврові листки
- 1 ст.л. коричневого цукру
- 1/8 ч.л. мускатного горіха
- 1/8 ч.л. солодкої паприки
- 3 зубчики часнику
- 1 столова ложка селітри
- 1/2 склянки теплої води
- Відвареної маринований мову в кисло - солодкому соусі (єврейська кухня)
- 1 маринований яловичий язик
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 2 лаврові листки
- суміш спецій (по 1 чайній ложці чорного і запашного перцю
- бутонів гвоздики
- чайної ложки солі і 1/8 чайної ложки солі)
- 500 мл томатного соусу
- 500 мл кип`яченої води
- сік одного лимона
- 3/4 чашки коричневого цукру
- 1/2 склянки темного родзинок
Інструкція
1
Найчастіше перед тим як приготувати різні страви з мови, його варять на повільному вогні від однієї години для маленьких язичків до чотирьох і більше годин для великого яловичого мови. Готовим субпродукт вважається тоді, коли крізь нього легко проходить спеціальна довга двузубая вилка або простий вузький ніж. Відварний язик потребує очищення від шкірки, яка, при певній вправності, знімається просто «панчохою». Чистіть мова гарячим, так як з охолодженого субпродукту шкурку доведеться зрізати. Готовий мова заливають желе, пресують, смажать і гасять, готують з них салати і просто ріжуть скибочками і подають з різними соусами як холодну закуску або їдять на бутербродах. Іноді язики поділені, немов до відварювання, так і після, засолюють або маринують.
2
Відвареної маринований мову
Яловичий язик ретельно вимийте під струменем проточної води за допомогою жорсткої щіточки. Часник очистіть і пропустіть через чеснокодавку. Розітріть в ступці перець, гвоздику і лавровий лист. Змішайте всі спеції і натріть їм субпродукт, ретельно втираючи суміш прямо в шкіру. Покладіть мову в відповідний неметаллический контейнер. Розчиніть селітру в теплій воді і залийте м`ясо, накрийте чистою лляною тканиною або поліетиленовою плівкою і розмістіть зверху вантаж. Приберіть в холодильник і маринують 10-14 днів, перевертаючи мову кожні 2-3 дні.
3
Через два тижні або трохи менше, що не струшуючи спеції, покладіть мову в глибоку каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і злийте рідину. Повторіть ще три рази. Останній раз залийте мову холодною водою доведіть до кипіння зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 2-3 години до м`якості. Зніміть шкіру, поки субпродукт буде ще теплим. Охолоджене м`ясо наріжте тонкими скибочками і подавайте з гірчицею або хріном.
4
Відвареної маринований мову в кисло - солодкому соусі (єврейська кухня)
Відвареної маринований мову в кисло-солодкому соусі може бути як китайським так і італійським блюдом все залежить від суміші спецій і від деяких тонкощів в приготуванні. Також рецепт під такою назвою є і в єврейській кухні - це ніжне і смачне блюдо господині готують до свята Суккот.
5
Маринований сирої мову покладіть в глибоку каструлю з водою, додайте головку ріпчастої цибулі і суміш спецій. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь до середнього накрийте кришкою і варіть 2-3 години до м`якості. З готового субпродукту зніміть шкіру, остудіть мову і наріжте скибочками.
6
У широкою і глибокою каструлі змішайте томатний соус, теплу воду, лимонний сік і коричневий цукор. Покладіть скибочки мови. Варіть на середньому вогні ще близько години, за 30 хвилин до готовності додайте промиті родзинки.
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як готувати страви з мови"
