Як приготувати гриби з м`ясом

У російській кухні це блюдо отримало назву жульєн з м`ясом і грибами. Слово «жульєн» або «жюльєн» прийшло до нас з французької в кухні, де під ним розуміється особливий спосіб нарізки овочів - соломкою або тонкими кільцями (в залежності від виду овочів). У нас жульєном стали називати страву з грибів, запечених зі сметаною під сиром. М`ясо з грибами в горщиках - це одна з різновидів грибного жульєну.

Перш, ніж готувати м`ясо з грибами в духовці, необхідно термічно обробити продукти. Зазначені пропорції продуктів розраховані на 4 горщика середнього розміру.

Наріжте м`якоть свинини невеликими брусочками 2х4 см. Посоліть і поперчіть м`ясо за смаком. Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте м`ясо до золотистої скоринки. Потім налийте в каструлю трохи води і тушкуйте м`ясо протягом 30-40 хвилин, поки воно не стане м`яким. Підливайте в сковорідку воду в міру її випаровування, щоб м`ясо не пригорає. Замість свинини також можна використовувати телятину або куряче філе. Якщо ви вирішили використовувати куряче філе, то тушкуйте його приблизно 10-15 хвилин.

Поріжте печериці скибочками завтовшки 0,2-0,3 см. Порубаєте цибулю на дрібні кубики. Перемішайте гриби з цибулею і покладіть на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Коли з грибів почне виділятися вода, накрийте сковорідку з кришкою і тушкуйте гриби приблизно 10-15 хвилин. Потім зніміть кришку, посоліть і поперчіть гриби, ретельно все перемішайте. Обсмажуйте печериці протягом 5 хвилин. Потім додайте в гриби вершкове масло і борошно, ще раз все перемішайте і обсмажте гриби ще 5 хвилин.

Тепер покладіть м`ясо з грибами в горщики, додайте сметану і все перемішайте. Посипте зверху тертим сиром. Кришками горщики закривати не треба. Поставте м`ясо з грибами в горщиках в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. На гарнір до Жульєн з м`яса і грибів можна подати рис або відварну картоплю.