Жюльєн з куркою і грибами

Вимийте стегенця і покладіть їх у киплячу воду. Очистіть цибулину, киньте до стегенця і варіть сорок хвилин. За п`ятнадцять хвилин до готовності киньте лавровий лист, посоліть і поперчіть.

Вийміть стегенця з бульйону, остудіть і зніміть м`ясо з кісток. Наріжте його соломкою. Очистіть цибулю і наріжте його маленькими шматочками. Вимийте і очистіть гриби і варіть їх протягом десяти хвилин. Якщо гриби великі, то розріжте їх на кілька частин. Після варіння відкиньте їх на друшляк і наріжте невеликими шматочками. Ще гриби годі й відварювати, а просто обсмажити до готовності, порізавши невеликими шматочками.

Перекладіть гриби в миску. Розігрійте в сковороді вершкове і рослинне масло. Викладіть в нього цибулю, посоліть і поперчіть. Обсмажте цибулю до м`якості, не забуваючи його помішувати, і зніміть сковорідку з вогню. У цій страві цибулю грає важливу роль, тому його має бути майже стільки ж, скільки і курки. І смажити його потрібно на маленькому вогні у великій кількості масла, щоб він практично нудився там і став дуже м`яким.

До обсмаженої цибулі додайте курку і гриби. Посипте все борошном і перемішайте. Додайте сметану, знову перемішайте і поставте сковороду з вмістом на маленький вогонь. Доведіть суміш до кипіння і готуйте дві хвилини. Посоліть, поперчіть і розкладіть жюльєн по кокотницах. Натріть сир на крупній тертці і густо посипте їм жюльєн. Запікайте жюльєн в розігрітій духовці протягом десяти хвилин, поки сир не розплавиться як слід.