Як приготувати листи для лазаньї

Якщо ви любите домашню лазанью, але користуєтеся готовими пластинами, вам ще чекають дивовижні відкриття на шляху до досконалості. Спробуйте зробити листи самі. Це не так складно, як здається, не вимагає особливих зусиль, і результат перевершить всі ваші очікування. листи лазаньї зі свіжого тіста краще просочуються соусом, не вимагають попереднього відварювання, і ви можете додати в них такі приправи як базилік, орегано, шафран, чебрець, що позитивно позначиться на смаку кінцевого продукту.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

2 чашки борошна
3 свіжих великих курячих яйця
вода
сіль
Борошно для присипки
Чистий лляна тканина (рушник)
Широка і глибока миска
Велика дерев`яна дошка
Веделка
Паста-машинка або скалка

Інструкція

Для тесту на лазанью або пасту підійде не будь-яка мука, а тільки з твердих сортів пшениці (дурум, семоліна). Змішайте борошно з сіллю і просійте її в миску, так щоб вона утворила високий «горбок». Зробіть на вершині цього «пагорба» поглиблення для яєць.

Ви можете розбити яйця прямо в борошно, але, щоб уникнути ситуації, коли одне зіпсоване яйце псує все продукти, краще використовувати для цього дві окремі мисочки. Якщо ви вирішите готувати тісто тільки на жовтках, смак і колір кінцевого продукту від цього тільки виграє. В цьому випадку вам знадобиться в два рази більше яєць.

Влийте яєчну суміш в борошно і почніть акуратно виделкою замішувати тісто. Продовжуйте до тих пір, поки борошно повністю не вбере яйця.

Ніколи не можна точно сказати, скільки саме води знадобиться вам для тесту, бо не відомо скільки саме готова її ввібрати та конкретна мука, яку ви обрали. Підливайте воду по чуть-чуть. Тісто має бути не дуже сухим, але і не дуже липким.

Присипте обробну дошку борошном, викладіть тісто і почніть вимішувати його руками. Вам буде потрібно хвилин п`ять на те, щоб тісто перетворилося в рівний, гладкий пружний кулю.

Накрийте тісто вологою тканиною і залиште расстаіваться на 15-20 хвилин.

Підготуйте машинку для пасти. Звичайно ж, можна розгортати тісто і качалкою, але паста машинка дозволить вам добитися набагато кращих результатів з меншими зусиллями.

Поставте регулятор машинки на найвищу оцінку. Поділіть тісто на чотири шматки і почніть «прокатувати» перший з них. Прокатайте тісто не менше трьох разів, складаючи пласт навпіл і знову пропускаючи його через машинку.

Починайте опускати регулятор товщини тесту на все меншу позначку. Прокатайте пласт на позначці «6», складіть навпіл і прокатати на позначці «5» і так поки не дійдете до самої останньої позначки. У вас вийде довгий і тонкий шар тіста.

Покладіть лист на злегка присипану борошно поверхню, «подпиліть» його борошном і виконайте всі операції по розкочування з рештою трьома шматками тесту.

пласти для лазаньї готові.

Рада 2: Як приготувати тісто для лазаньї

лазанья - Це дуже смачне і ситне блюдо італійського походження. начинка у лазаньї може бути будь-який - соус болоньєзе, гриби, овочі. Пластини тесту для приготування страви продаються зазвичай вже готовими, але можна спробувати зробити їх і самостійно.

Тісто найкраще розгортати спеціальною машинкою

Вам знадобиться

100 г борошна
1 яйце
дрібка солі
трохи оливкового масла
1 ч.л. рубаної зелені
машинка для розкочування тіста або скалка

Інструкція

Висипати борошно гіркою на робочу поверхню, зробіть в ній невелике заглиблення. Розбийте в лунку яйце, присолите, додайте добре подрібнену зелень.

За допомогою вилки круговими рухами починайте змішувати яйце з борошном. Продовжуйте робити так, поки тісто не стане крутим, подальше замішування доведеться робити руками. Не шкодуйте сил, тісто повинно вийти дуже еластичним і трохи блискучим.

Накрийте його мискою або оберніть плівкою і дайте відпочити від 30 хвилин до 1 години.

розділіть тісто на 4 частини вагою від 30 до 40 грам, розкачайте кожну з них за допомогою машинки до товщини близько 1,5 мм. Якщо машинки немає, можна скористатися і качалкою, але приготуйтеся до того, що вам доведеться докласти неймовірних зусиль. Чим тонше розкачати тісто, тим смачніше буде лазіння.

Закип`ятіть в каструлі воду, присолите. Варіть пласти, поки вони не спливуть. кожен аркуш лазаньї складайте на тарілку, промащуючи маслом, щоб уникнути злипання їх між собою.

Корисна порада

Розкатані листи лазаньї можна заморозити або висушити і зберігати їх в такому вигляді до наступного використання.

Корисна порада

Свіжі листи тесту для лазаньї можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до тих днів. Або їх можна заморозити і зберігати близько місяця.

Ви можете додати в борошно свіжі або сухі трави. Щоб отримати насичений жовтий колір пластин, додайте до тесту настій шафрану, для рожевих листів добре підійде буряковий сік, дуже красива і смачна лазіння з шпинатним тестом. Зробіть зі шпинату пюре і додайте його замість води.

З цього ж тесту ви можете зробити італійську локшину, пасту або равіолі.