Як приготувати гречану локшину

Змішайте гречану і пшеничне, рисову або соєве борошно. Тесту, вимішати на 100% з гречаного борошна, не вистачить еластичності, воно буде сухим і ламким. Просійте борошно через сито в більшу широку миску.

Додайте в борошно воду. Не лийте всю воду за один раз, а підливайте потроху, одночасно вимішуючи тісто пальцями однієї руки. Як тільки ви відчуєте звичну консистенцію не надто крутого тіста, перестаньте додавати воду і почніть вимішувати тісто двома руками. Вимішуйте до тих пір, поки не переконаєтеся, що ви отримали гладке еластичне тісто без жодної бульбашки повітря. Це повинно зайняти близько 10 хвилин.

Посипте обробну поверхню будь-якої борошном, крім гречаної, покладіть на нього тісто і почніть розгортати його в тонкий пласт за допомогою довгої і тонкої качалки. Розкочуйте тісто до тих пір поки воно не стане тонким шаром не більше 3 міліметрів у висоту.

Візьміть розкатаний пласт тесту і складіть навпіл уздовж. Повторіть цю операцію ще чотири рази.

Використовуйте дуже гострий широкий ніж для того, щоб відрізати вузьку смужку тесту. Це буде перша порція локшини соба. Ріжте тісто поперек, поки воно не закінчиться.

Присипте обробну поверхню борошном ще раз і «поворушити» локшину так, щоб вона розділилася на смужки.

Використовуйте машинку для пасти, якщо вона у вас є. Після розкочування тіста утсановіте насадку для спагетті і «прокатати» пласти тіста через машинку.

Нагрійте воду у великій каструлі і відварюйте гречану локшину в окропі не більше 1 хвилини, якщо ви збираєтеся використовувати її пізніше або цього вимагає рецепт або до готовності.

Відкиньте лапшу на друшляк. Свіжа гречана локшина зберігається недовго, не більше 3 7 днів в герметичній посудині в холодному місці.