Як ліпити пельмені

пельмені - Одне з найулюбленіших російських страв. Готують їх по-різному, і для швидкості нерідко застосовують спеціальні пельменниці. Однак виліплені вручну пельмені все одно смачніше всіх інших.

Смачні та апетитні пельмені можна зліпити вручну

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Пшеничне борошно -1кг
2 яйця
2 склянки води
600г свинини
600г яловичини
3 цибулини
сито
кругла скалка
чарка
м`ясорубка
Посуд для приготування фаршу і тіста
Дошка для заморожування пельменів

Інструкція

Приготуйте тісто. Просійте борошно і насипте її гіркою на стіл. У вершині гірки зробіть поглиблення і влийте в нього 2 яйця. Почніть місити тісто від країв до центру. Поступово додавайте воду. Слідкуйте, щоб вода і яйця не виливалися з «вулкана». Збирайте борошно від «підніжжя» гірки і насипайте її в поглиблення. Борошно має увібрати всю воду. Продовжуйте місити тісто до отримання однорідної маси. Загорніть тісто у вологий рушник і дайте півгодини полежати.

Приготуйте фарш. Очистіть і поріжте цибулю. М`ясо як слід промийте і наріжте шматками приблизно по 5 сантиметрів. Проверните м`ясо через м`ясорубку. Одержаний фарш перейдіть ще пару раз. Лук також пропустіть через м`ясорубку і змішайте з фаршем.

Посипте поверхню столу борошном. Розкачайте з тіста велику пластину завтовшки 3-4 мм. Наріжте його чаркою на кружечки. Залишки тесту знову змішайте до однорідної маси і повторіть операцію.

Приберіть зі столу зайву муку. Приготуйте дошку, куди ви будете складати пельмені. Посипте її борошном. Розкладіть кілька кружалець на столі. Розкладіть в них чайною ложкою фарш. Візьміть один кружечок і складіть його навпіл. Краї ретельно склейте між собою, міцно притискаючи їх пальцями. У вас вийде півколо з тіста з м`ясною начинкою. Краї півкола вирівняйте і міцно притисніть один до одного.

Готові пельмені необхідно або відразу ж зварити, або заморозити. Взимку рекомендується це зробити на морозі. Посипте борошном деко, покладіть на нього пельмені, накрийте зверху чистим рушником і винесіть на мороз. При наявності місткою морозильної камери можна пельмені покласти в неї.

Рада 2: Як зліпити пельмені будинку

пельмені завоювали визнання у багатьох країнах світу вже давно, суперечки про країну їх походження не дозволили донині. В різних країнах пельмені ліплять різної форми і розмірів. Зліпити традиційні сибірські пельмені, вони припадуть до смаку і дорослим, і дітям.

Вам знадобиться

- прісне тісто для пельменей-
- начинка з м`яса.

Інструкція

Розкачайте тісто якомога тонше. Потім склянкою або чаркою, в залежності від бажаної величини пельменів, виріжте кружечки з тіста. Другий спосіб: розділіть тісто на невеликі частини і скачайте з них тонкі джгути, які наріжте шматочками товщиною до 0,5 см. Потім тонко розгортайте кожен шматочок, намагаючись надати йому максимально правильну форму кружечка. Другий спосіб воліють досвідчені кулінари, так як він вимагає деяких навичок.

Візьміть в руку кружечок з тіста і чайною ложкою покладіть в центр його трохи м`ясного фаршу - так, щоб при ліпленні він не вилазив з пельмені через край. Якщо м`ясний сік потрапить на краю, то при варінні пельмень розклеїться і начинка з нього випаде в бульйон. Акуратно і рівномірно, на однакову глибину близько 0,5 см, зліпіть краю майбутнього пельмені.

Коли у вас вийде добре зліплений півколо з начинкою, з`єднайте куточки і зліпіть їх, натягнувши один на інший. Вийшов справжній сибірський пельмень. Таким чином ліпіть все пельмені. при частій ліплення пельменів вони будуть вийдуть гарні і всі однакові, як один.

Закладайте пельмені в каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть 10-15 хвилин в залежності від їх розмірів. Правильно зліплені пельмені не розвалюються. У Сибіру пельмені подають без бульйону, з топленим або вершковим маслом і посипають чорним або червоним меленим перцем.

Зверніть увагу

У начинку для пельменів можна додавати овочі - в першу чергу, цибулю і часник, а також редьку, капусту, картоплю та інші.

Пельмені ліплять не тільки з м`ясом, а й з сиром, картоплею, капустою або іншою начинкою відповідно до традиції країни.

Корисна порада

Пельмені для зберігання заморозьте в морозилці на дошці або піддоні, і вже заморожені розкладіть по пакетах. Заморожені домашні пельмені можете зберігати в морозилці дві-три тижні.

Пельмені можна подавати як суп - з м`ясним бульйоном і зеленню.

Зверніть увагу

Сито краще взяти дрібне.

Стіл повинен бути ідеально чистим.

Якщо вам потрібно дуже багато пельменів, тісто зручніше робити в кілька прийомів.

Вода повинна бути холодною. Неважливо, кип`ячена вона або сира. Краще, якщо ви її потримайте трохи в холодильнику.

Тісто готове, коли воно розкочується без складок

Корисна порада

Можна в фарш додати трохи капусти. Тоді розрахунок йде на 900г м`яса 300г капусти.

Можна зробити фарш із трьох сортів м`яса, для цього необхідно взяти по 400г свинини, яловичини або баранини.

Магазинний фарш теж можна використовувати, але краще взяти кілька сортів і додати туди трохи цибулі.

Лук для пельменів ріжте крупно.

Зручніше пропускати через м`ясорубку цибулю і м`ясо по черзі: 5-6 шматочків м`яса, трохи цибулі. Тоді інгредієнти краще змішаються.

Можна замість великий пластини зробити з тіста кілька джгутів і ножем порізати їх на шматочки. Кожен шматочок в цьому випадку розкочується качалкою.

Коли ви починаєте ліпити пельмені, не потрібно відразу розкладати м`ясо на все кружечки. Так воно швидше заветрітся.