Справжні сибірські пельмені: фарш і тісто
Складові:
Для фаршу:
- 300 г яловичої вирізки;
- 200 г свинячої шийки;
- 200 г лосятини (лопатка);
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 1/3 ч.л. чорного меленого перцю;
- 1 ч.л. солі;
Для тесту:
- 2,5 ст. борошна;
- 1 куряче яйце;
- 100 мл води;
- 1/3 ч.л. солі.
Лосятину здавна використовували для приготування пельменів, але за відсутності цього м`яса для сучасного рецепта можна взяти стільки ж баранини або філе курки з стегна, разом з жиром, але без шкірки.Ретельно вимийте все м`ясо, обсушити його, звільніть від плівок і сухожиль і покладіть в морозилку на 10 хвилин. Потім дуже дрібно наріжте його за допомогою гострого ножа на шматочки завбільшки з гречане зернятко. Якщо у вас мало часу, зробіть фарш в м`ясорубці. Очистіть цибулини і часникові часточки і порубати їх в блендері.
З`єднайте овочі з фаршем в одній мисці, приправити перцем і сіллю і гарненько вимісіть руками, щоб рівномірно змішати всі компоненти начинки. Поставте її в холодильник, поки будете готувати пельменное тісто.
Витримайте воду в морозилці майже до «крижаний» температури, але без освіти кристаликів, змішайте її з яйцем і посоліть. Всипте невеликими порціями борошно. Замісити тісто спочатку ложкою, потім руками і розминайте його до тих пір, поки не стане гладким, досить щільним і не липким. Скачайте його в кому, накрийте чистим трохи вологим рушником і дайте полежати 30-40 хвилин.
Справжні сибірські пельмені: ліплення і варіння
Складові:
- 0,5-1 ст. борошна;
- 1 ч.л. солі.
Щедро посипте стіл борошном. Розріжте тестовий кому на 4 рівні частини і розкачати кожну в тонкий корж. Спосіб ліплення пельменів № 1: застеліть однієї пластиною тесту форму для пельменів, заповніть клітинки фаршем по 1 ч.л., закрийте їх другий пластиною і прокатати качалкою. Спосіб ліплення пельменів № 2: видавіть рівні кружечки за допомогою перевернутої чарки і формуйте пельмені, як описано в способі № 3.
Замороження сирих пельменів потрібна для збереження соковитості начинки при варінні.Спосіб ліплення пельменів № 3: розділіть тісто на 2-3 частини, скачайте їх в ковбаски товщиною 2 см і поріжте невеликими скибочками. Придавите кожен з них пальцем і розкачайте по черзі качалкою, рухаючись від центру до країв. Розкладіть фарш, зліпити пальцями протилежні краю основи, як для вареників, після чого з`єднайте і притисніть кінці шва, згинаючи його буквою «о». Додайте готові вироби на припорошених борошном підносах або дошках і приберіть в морозилку на півгодини.
Налийте воду в середню каструлю на 3/4 висоти, розведіть в ній сіль і поставте посуд на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння і опустіть в неї 20-25 підморожене пельменів. Зачекайте, поки вони піднімуться на поверхню, і варіть ще 3 хвилини. Зваріть потрібну кількість партій, решту залиште в морозилці до наступного разу. Перекладіть варені пельмені шумівкою в тарілки і подайте з вершковим маслом або улюбленим соусом.
