Як зробити фаршировану щуку

Огляньте рибу уважно, щоб не було зовнішніх пошкоджень і ретельно помийте. Очистіть щуку від луски, зробіть надрізи біля голови з усіх боків, для того щоб вона відокремилася разом з потрухами.

Акуратно відламайте голову і потягніть, витягуючи тельбухи, почистіть голову (виріжте зябра і плавники) і промийте холодною водою. У щуки два плавника: нижній і верхній, акуратно відріжте їх так, щоб шкурка не зашкодить.

Відокремте шкіру від м`яса з боку голови (залиште при цьому невеликий шар м`яса в 1-2 мм) за допомогою рук, ножа або виделки. Шкірка повинна зійти панчохою уздовж тулуба риби. Стягніть панчіх до кінчика хвоста, акуратно відріжте хвостовий плавець, щоб він відокремився зі шкіркою. Виверніть шкурку в початкове положення, попередньо счистив з неї м`ясо. Будьте обережні, адже саме шкурка відповідає за подальшу красу страви.

Зріжте м`ясо з кісток, виріжте хребет. Шматочки батона замочіть в молоці. Пропустіть м`ясо з хлібом і цибулею через м`ясорубку три рази, щоб фарш став повітряним і ніжним, посоліть і поперчіть. Додайте яйце і розм`якшене вершкове масло, збийте до утворення пишної маси. Заповніть шкіру фаршем, але не дуже туго, інакше вона лопне при запіканні.

Поверніть фольгу вдвічі, викладіть на неї лінію з лаврових листів, покладіть на них нафаршировану шкурку, голову розмістіть поруч з тулубом. Злегка посоліть щуку зверху і полийте лимонним соком.

З`єднайте боку фольги, залишивши невеликий отвір для виходу пари, влийте в нього 0,5 склянки води. Покладіть щуку в фользі на деко, поставте в духовку на 1,5-2 години при температурі 180 ° С.

Вийміть готову фаршировану щуку з духовки, остудіть в фользі. Подавайте холодної, на великому блюді, прикрасивши дольками лимона і листям салату.