Як обробити і нафарширувати щуку

Щуку ретельно промийте. Відріжте голову. Ножицями видаліть плавники і акуратно надріжте по спинному хребту. Тепер знімайте шкіру, піддягаючи її кінчиком ножа. Якщо шкіра знімається погано, надрізати м`ясо гострим ножем. Вивертайте її на зразок панчохи. Коли дійдете до хвоста, відріжте хребет риби. Тепер зріжте з шкурки м`ясо, яке залишилося, коли ви відокремлювали шкіру від щуки, і виверніть шкурку.

З голови видаліть очі і зябра. Відокремте м`ясо від кісток. З хліба відріжте скоринки і замочіть м`якуш в невеликій кількості молока. Лук подрібніть і обсмажте у вершковому маслі.

Приготуйте начинку. Пропустіть через м`ясорубку рибу, відокремлену від кісток, разом з хлібом, обсмаженою цибулею. Додайте до фаршу дрібно нарубані яйця, сіль і перець на ваш смак і дрібку тертого мускатного горіха. Покладіть сметану і гарненько вимісіть фарш.

Дуже обережно, намагаючись не пошкодити шкіру, не дуже туго набийте масою шкіру щуки. Покладіть рибу в широку каструлю, туди ж відправте щучью голову. Якщо у вас залишився фарш, зробіть з нього фрикадельки і покладіть в каструлю з рибою. Залийте теплою водою.

Риба повинна варитися довго і повільно. Для того, щоб затримати процес приготування, під час варіння можна кілька разів підлити в бульйон холодну воду. Після того як щука буде готова, залиште рибу в бульйоні, поки вона повністю не охолоне.

Обережно витягніть фаршировану щуку, покладіть на блюдо. Зварену голову покладіть на властиве їй місце. Рибу розріжте на порційні шматочки. Прикрасьте часточками лимона і зеленню.