Як нафарширувати щуку

Візьміть свіжу щуку, зверніть увагу на якість риби: якщо вона свіжа, то очі будуть ясними з чорними зіницями, луска повинна блищати, а зябра - мати яскравий колір. Обережно почистіть так, щоб не порвати шкуру, виріжте зябра і відсіку голову, а плавники чіпати не треба (голову не викидайте). Якщо у вас є тільки заморожена щука, то поставте її в холодильник і дочекайтеся, поки вона повністю розморозиться.

Зніміть з риби шкуру панчохою: візьміть дуже гострий ніж і подрежьте її по колу, яка відокремилась від м`яса шкіру виверніть в сторону хвостової частини. Продовжуйте акуратно підрізати шкіру і вивертати її. Можете залишати трішки м`яса на шкірі, щоб вже точно не пошкодити її.

Відріжте хвіст, коли дійдете до нього. Шкіра повинна бути цілою, разом з хвостовим плавцем. Відкладіть її ненадовго, потім випатрати щуку і позбудьтеся від хребта.

Вийміть з хліба м`якоть, покладіть в миску, залийте 200 мілілітрах молока. Вимийте і очистіть від верхніх шарів ріпчаста цибуля, розрубати на кілька шматків і перейдіть через м`ясорубку разом з м`ясом щуки два або три рази, щоб кістки і м`ясо як слід подрібнити. В останній раз додайте до фаршу розмочений хліб.

Покладіть рибний фарш з хлібом в досить великий посуд, додайте 50 грамів теплого вершкового масла, 1 яйце і ретельно перемішайте. Краще навіть збити масу за допомогою блендера, щоб маса піднялася і стала пишною.

Додайте сіль, перець і зелень за смаком. Набейте щучью шкуру фаршем, але не дуже туго, щоб в процесі приготування вона не тріснула.

Візьміть фольгу, складіть її два рази і застеліть нею деко, покладіть зверху щуку, разом з головою. Полийте рибу лимонним соком, трохи посоліть. Загорніть рибу у фольгу, але маленький отвір залиште, щоб було куди виходити пару.

Залийте в фольгу півсклянки води, запечіть рибу в духовці при температурі 150-180оС 1,5-2 години.