Продукти, необхідні для приготування шурпи
Шурпа - традиційне східне блюдо, яке відрізняється високою жирністю і великою кількістю зелені. Для приготування класичного варіанту супу потрібна баранина. Однак нерідко зустрічається шурпа з свинини, яловичини, курки і риби.
Щоб приготувати ковурпу, шурпу з обсмаженої свинини, необхідні такі інгредієнти: 500 г свинини, 700 г картоплі, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 моркви, 2 столові ложки томатного соусу, спеції, 1,5-2 літри м`ясного бульйону, свіжа зелень, сіль , рослинна олія.
Спеції, які рекомендується використовувати для приготування шурпи: зіра, червоний перець, чорний перець, базилік. У деяких регіонах в шурпу додають айву, яблука, сливу і курагу.
М`ясний бульйон для супу краще приготувати заздалегідь, використовуючи свинячі кістки. Бульйон повинен бути прозорим, тому його обов`язково слід процідити.
Рецепт шурпи зі свинини
Ріпчасту цибулю обчищають від лушпиння і, нашаткувати соломкою, обсмажують на олії до отримання золотистого відтінку. Свинину нарізають невеликими шматочками і обсмажують до отримання рум`яної скоринки. Потім, м`ясо змішують з цибулею і додають до них моркву, нарізану кубиками, а також томатний соус. Слід пам`ятати, що овочі для шурпи потрібно нарізати досить крупно, інакше страва буде нагадувати звичайний суп.
Всі інгредієнти продовжують смажити 5-6 хвилин, періодично помішуючи. Підготовлені інгредієнти перекладають в каструлю з подвійним дном або казан і заливають м`ясним бульйоном. Каструлю ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння бульйон. За цей час чистять картоплю і нарізають невеликими кубиками. Як тільки суп закипить, в нього додають картоплю, сіль і спеції за смаком.
Приготування шурпи зі свинини продовжують ще 20-25 хвилин, до тих пір, поки не стане м`яким картопля. За пару хвилин до приготування можна додати в казан 2-3 лаврових листки, які надають пікантний смак східному страві, і цільні гілочки петрушки. Перед подачею до столу гілочки зелені необхідно дістати з казана. Готовий суп посипають свіжою дрібно нарубаної зеленню петрушки або кінзи.
Існує варіант приготування шурпи без попередньої обжарки м`яса, кайнатма. В цьому випадку з нього готують бульйон, ретельно знімаючи пінку. Коли м`ясо буде готове, до нього додають обсмажені овочі. Однак бульйон в такому супі часто виходить каламутним.
