Суп з квасолі
Майже в кожній національній кухні зустрічається свій варіант супу з бараниною і квасолею. Подібні страви відрізняються високою жирністю і великою кількістю спецій.
Для приготування супу з квасолі потрібні наступні інгредієнти: 2 літра м`ясного бульйону, 500 г баранини, 2 картопляних бульби, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 2-3 зубчики часнику, 200 г квасолі, 70 г червоної сочевиці, 2 стиглих томата, чорний мелений перець, сіль, чебрець, кінза.
Бульйон для супу готують заздалегідь з баранячих мозкових кісточок і м`якоті, ріпчастої цибулі, моркви. Перед закінченням готування в бульйон додають лавровий лист, мелений чорний перець і половинку лимона. М`ясо виймають з каструлі і нарізають невеликими шматочками. Потім його обсмажують на олії до рум`яної скоринки і повертають в проціджений бульйон.
Каструлю з бульйоном ставлять на середній вогонь і додають в неї картоплю, нарізану кубиками. Поки картопля вариться, дрібно ріжуть цибулю і моркву. Обсмаживши овочі на рослинному маслі до золотистого кольору, їх відразу перекладають в каструлю разом з дрібно нарізаним часником. Сочевицю і квасоля очищають від шкірки і перекладають в каструлю. Томати ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. Після цього томати ріжуть часточками і додають в суп через 10 хвилин після квасолі.
Сіль, перець і спеції кладуть за смаком. Перед подачею суп посипають дрібно нарубаної зеленню кінзи.
Як приготувати лобіо
Традиційний для грузинської кухні рецепт страви з квасолі - лобіо, яке відмінно підходить для сімейного обіду. Для приготування лобіо будуть потрібні наступні продукти: 700 г яловичини, 500 г квасолі, 4 головки ріпчастої цибулі, 600 г томатів, 3-4 зубчики часнику, зелень кропу, кінзи, орегано, сіль.
Попередньо замочену квасолю відварюють до готовності і розминають ложкою. Дрібно порізану яловичину обсмажують на олії в глибокій сковороді. Коли м`ясо підрум`яниться, до нього додають шінкованной цибулю і продовжують обсмажування. Томати очищають від шкірки, ріжуть кубиками і відправляють в сковороду з м`ясом.
Готують інгредієнти кілька хвилин і додають до них дрібно нарубані часник і зелень. Через 10 хвилин м`ясо і овочі змішують з квасолею і продовжують готувати лобіо ще 5 хвилин. Після цього сковороду щільно закривають кришкою і знімають з вогню. Перед подачею на стіл лобіо має настоюватися протягом 15-20 хвилин.
