Як приготувати суп на яловичому бульйоні

Зваріть яловичий бульйон. Для приготування бульйону можна використовувати або яловиче філе, або яловичину на кістці. Бульйон з яловичому м`якоті виходить «легким» і світлим, а бульйон на кісточці - більш «міцним», темним і ароматним. Покладіть яловичину в каструлю і залийте м`ясо холодною водою. Якщо ви вирішили використовувати яловичу м`якоть, попередньо наріжте м`ясо на невеликі шматочки, які зможуть поміститися в ложці. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну, що, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть бульйон до готовності м`яса. Це займе 40-60 хвилин. Якщо для приготування супу ви використовували яловичину на кістці, то, після того, як м`ясо звариться, вийміть його з бульйону, зніміть з кістки, наріжте невеликими скибочками і покладіть назад в суп.

Очистіть картопля, морква і цибуля від шкірки. Порубати цибулю кубиками, моркву потріть на тертці. Картопля наріжте невеликими скибочками. Якщо картопля дрібний, його можна не нарізати, а покласти в суп цілком. Обсмажуйте цибулю з морквою в невеликій кількості рослинного масла, поки вони не стануть м`якими. Додайте в готовий яловичий бульйон нарізану картоплю і варіть його протягом 10 хвилин. Потім додайте в суп обсмажені цибулю і моркву, лавровий лист, спеції. Проваріть суп ще протягом 10 хвилин.

За бажанням додайте в суп на яловичому бульйоні рис, макарони, гречку, перловку або квасоля. Макарони слід додавати за 5-10 хвилин до готовності супу, гречку і рис - за 20 хвилин, перловку - за 40 хвилин, а квасоля краще додавати вже попередньо зварену за пару хвилин до закінчення варіння.

Розлийте суп по порційних тарілках, посипте його дрібно нарізаною свіжою зеленню і подайте на стіл.