Інгредієнти і їх підготовка
Для приготування смачної і ароматної качиної шурпи вам будуть потрібні: 1 невелика розібраний качка (краще брати молоду птицю), 1 стакан білого вина (не обов`язково), 2 середніх розмірів моркви, 2 головки цибулі, 5-6 картоплин, 3 столових «з гіркою» ложок нешліфований рису, 2-3 солодких перцю, 3-4 зубчики часнику, третина чайної ложки меленого червоного перцю, свіжа зелень (підійдуть петрушка, базилік, кріп, чебрець, розмарин, естрагон і орегано), сіль, лимон або лайм, різні спеції , приправи і прянощі.
В якості останніх найкраще вибрати на свій смак щось з наступного списку - лавровий лист, перець горошком, гвоздика, насіння коріандру, кумін, фенхель, чорний мелений перець, куркума і інше.
Якщо ви придбали цілу і необроблену качку, то з нею слід вчинити так: відріжте голову разом з шиєю і залишилися пір`ям, також обробити її з боку черевця і видаліть всі нутрощі з надлишками сиру. Після цього качку необхідно ретельно промити.
Наступний етап - оброблення птиці, в ході чого потрібно розрізати качку по суглобах на невеликі шматочки, які потім необхідно обдати окропом для додаткового «знежиреного».
готуємо шурпу
Спочатку качку необхідно замаринувати у вині протягом 5-8 годин, після чого помістити птицю в каструлю з холодною водою, яку потрібно довести до кипіння. Після потрібно зменшити вогонь до мінімуму і варити так шматочки протягом 10-12 хвилин, постійно прибираючи спливаючі жир і пінку. Потім необхідно відкинути м`ясо в друшляк, а рідина вилити з каструлі. Надалі слід знову покласти птицю в каструлю і залити її водою, після додати цибулини, лавровий лист і перець горошком. Таким чином качка повинна варитися протягом 30-40 хвилин знову ж на слабкому вогні при закритій кришці.
Під час варіння необхідно почистити і порізати картопля невеликими шматочками, моркву - брусочками, а перець - соломкою. Рис замочувати не потрібно, тільки добре промити. Після закінчення періоду повторної варіння качки шматочки птиці необхідно знову вийняти з каструлі, а бульйон процідити. Після знову вкласти качку в каструлю, додати рис, картопля і довести вміст до кипіння. Таким чином інгредієнти повинні варитися 15 хвилин на слабкому вогні, потім в каструлю закладається перець, а вміст готується ще 5-6 хвилин.
Основний етап приготування шурпи закінчено, тепер можна додати в неї нарубану зелень, часник або навіть пару ложок томатної пасти (за бажанням). Потім необхідно дати супу настоятися хвилин 15-20, а вже в розлиту по тарілках шурпу додати шматочки цитрусових фруктів і червоний мелений перець.
