Що таке Шавло
Недосвідченій людині може здатися, що Шавло - невдалий плов, вийшов злегка кашоподібним. Насправді Шавло - самодостатня страва узбецької кухні. Просто рис в ньому не розсипчастий, як в плові, а клейкий. Також, трохи змінено співвідношення компонентів.
Знаючи, як готувати шавлю, можна подати до столу дуже смачне і ситне блюдо. Для приготування потрібні такі інгредієнти: 250 грамів круглого рису, 500 грамів м`якоті баранини, 4-5 головок ріпчастої цибулі, 4-5 морквин, 3-4 томати, 2 чайні ложки меленої паприки, 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю, 1 чайна ложка зіри, 3 столові ложки рафінованої олії, кухонна сіль.
Рецепт Шавли передбачає наявність казана. Однак якщо його немає, можна використовувати глибоку товстостінну сковороду.
Шавло: технологія приготування
За традиційним рецептом морква нарізають великої довгою соломкою. Можна заощадити час, натер коренеплід на крупній тертці. Одну цибулину очищають від лушпиння і розрізають навпіл. Вона стане в нагоді в подальшому. Решта очищений ріпчасту цибулю шаткують півкільцями.
Томати ошпарюють окропом і знімання з них шкірку. Потім, томати нарізують акуратними невеликими кубиками. Найкраще використовувати для Шавли стиглі м`ясисті овочі.
Баранину промивають під проточною водою, обсушують за допомогою паперових серветок і видаляють плівки. М`ясо нарізають поперек волокон, шматочками довільної величини.
Казан ставлять на плиту і розігрівають в ньому рослинне масло. Якщо є можливість дістати курдючное бараняче сало, краще використовувати його замість рослинного масла. Для приготування Шавли достатньо всього 100 грамів сала.
У рослинному маслі або розтопленому салі обсмажують половинки заздалегідь приготовленої цибулини протягом 5 хвилин. Таким чином, домагаються ароматизації олії або жиру. Після закінчення цього часу цибулину виймають з казана і обсмажують ньому баранину при середньому нагріві. Як правило, на обсмажування йде не більше 10 хвилин.
Обсмажене м`ясо солять і додають до нього цибулю. Через 10 хвилин в казан перекладають морква. Ще через 10 хвилин до інгредієнтів кладуть томати. Продовжують обсмажувати овочі, періодично помішуючи.
Коли овочі стануть м`якими, в казан засипають промитий рис і наливають кип`ячену воду, яка повинна закривати всі компоненти на 2 см. У казан закладають спеції і пробують блюдо на сіль.
Готують шавлю на середньому вогні, прикривши казан кришкою. Час приготування - 20-30 хвилин.
