Приготувати сир самостійно не так вже й складно. Для цього потрібно правильно підібрати інгредієнти і чітко слідувати рецептом. Домашній сир - це і смачне, і корисне блюдо, що дозволяє вживати улюблений продукт, приготований без використання консервантів і барвників.

Підберіть свій рецепт

Класичний домашній сир

Для приготування вам знадобиться:

- сир - 1 кг-
- молоко - 1 л-
- масло вершкове - 120 г-
- яйця - 2 шт-
- сода - 2-3 ч.л.-
- сіль - 1 ч.л.

Спочатку налийте молоко в велику каструлю і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Потім покладіть в молоко сир і, помішуючи, варіть 4-5 хвилин до відділення сироватки. Візьміть друшляк і застеліть його складеної в 2 шари і попередньо змоченою у воді чистої марлею. Через марлю в окрему каструлю процідіть готову суміш. Дайте сироватці стекти, потім міцно зав`яжіть марлю і підвісьте над раковиною, щоб добре стекла зайва рідина.

Візьміть розм`якшене вершкове масло і збийте його з жовтками від двох яєць. Додайте сіль, соду і ретельно перемішайте. В отриманій суміші додайте сир, перемішайте.

Потім візьміть велику каструлю і налийте в неї трохи води, доведіть до кипіння. Залишайте водяну баню, поставивши зверху каструлю меншого розміру, в яку покладіть отриману сирну масу. Варіть масу на водяній бані приблизно 10 хвилин, безперервно помішуючи, поки маса не стане тягучою. Перекладіть готову масу в друшляк або змащену маслом форму.

Поставте на масу не надто важкий прес і приберіть в холодильник на пару годин. Готовий сир акуратно вийміть з форми і наріжте довільними порціями. При бажанні можете використовувати для приготування сиру різну зелень і улюблені приправи.

Домашній сир моцарелла

приготувати вдома моцарелу нескладно, потрібно лише придбати сичужний фермент - сичуг.

Складові:

- холодна вода - 120 мл-
- лимонна кислота - 1,5 ч.л.-
- дистильована вода - 50 мл-
- сичужний фермент - ч.л.
- незбиране молоко - 4 л.

Не використовуйте для приготування цього сиру ультра пастеризоване молоко, яке володіє тривалим терміном зберігання, інакше не вийде сиру потрібної консистенції через неправильну реакції хімічних елементів.

Для приготування сиру спочатку налийте молоко в глибоку каструлю, додайте лимонну кислоту і акуратно перемішайте. Потім підігрійте молоко до 32оС, після чого вимкніть плиту. Додайте до молока сичужний фермент, попередньо розведений водою. Помішуйте приблизно півхвилини, накрийте кришкою і дайте настоятися приблизно 10 хвилин.

Після того, як маса перетвориться в м`який сир, розріжте її ножем на квадрати стороною 2-3 см. Злегка перемішайте все і нагрійте до 43оС. Візьміть друшляк і поставте його в миску. Перекладіть сир в друшляк, дайте стекти сироватці і перелийте її назад в каструлю, після чого нагрійте сироватку до 85оС.

Одягніть рукавички, відокремте від маси невеликий шматок і, використовуючи шумовку, помістіть шматочок сиру в гарячу сироватку на 10 секунд. Потім витягніть сир із сироватки, кілька разів розтягніть і складіть його, потім знову занурте в каструлю. Потім розтягніть сир і скачайте його кульками або поверніть кіскою.

Рада 2: Як зробити твердий сир в домашніх умовах

Домашній сир приготувати не важко, і хоча на нього витрачається багато молока, результат завжди радує любителів. Однак, щоб приготувати твердий сир в домашніх умовах, доведеться обзавестися пресом, інакше ніяк не вдасться видалити надлишок рідини.

Вам знадобиться

прес;
форма для сиру;
великий глиняний горщик;
друшляк;
кинджал;
8 цеглин;
2 великих шматка марлі;
2 чашки свіжого молока (для закваски);
4,5 л коров`ячого молока;
4 ст.л. вершкового масла;
3/4 ч.л. харчової соди;
2/3 чашки сметани;
1/4 ч.л. солі.

Інструкція

Зробіть закваску: залиште 2 чашки молока при кімнатній температурі на добу.

Додайте закваску до 4,5 л теплого молока, накрийте ємність кришкою і залиште в теплому місці на 12 годин.

Помістіть ємність з зсілим молоком у велику, наповнену теплою водою. Поставте їх на маленький вогонь, скористайтеся термометром, щоб стежити за підігрівом води: слід підігріти воду до 38оС за 30-40 хвилин і підтримувати цю температуру, поки маса не досягне достатньої щільності.

Визначте момент, коли масу можна буде різати ножем, і поріжте сир довгим ножем на кубики 3 на 3 см, прямо в каструлі, потім довгою ложкою перемішуйте їх, намагаючись не пом`яти і не допустити злипання кубиків. Перевірте шматочки на щільність: обережно стисніть пальцями і швидко відпустіть. Якщо шматочок легко розламується на частини, не липне до рук, то можна закінчити нагрівання (зазвичай нагрівання продовжується від 40 до 60 хвилин).

Злийте сироватку через друшляк, вистелити марлею форму для сира (будь-яка ємність з дірочками в дні), помістіть туди сирну масу. Кінці марлі зав`яжіть зверху, поставте форму під прес. Покладіть на верхню дошку преса 4 цегли, потім додайте по одному цеглі кожні десять хвилин, даючи вільно стікати сироватці. На закінчення залиште масу під вантажем 8 цегли на годину.

Дістаньте масу з форми, додайте вершкове масло і харчову соду, порубати ножем в дрібну крихту, щоб добре перемішати з маслом і содою. Покладіть в глиняний горщик, щільно притиснувши масу на дно, залиште в теплому місці на 2,5 години.

Додайте в масу сметану і сіль, перемішайте. Перекладіть у форму для нагрівання (менша ємність з сиром більшою, наповненою теплою водою). Поставте на повільний вогонь, перемішайте до повного з`єднання сметани з масою. Потім перелийте суміш в горщик, змащений жиром, і поставте на холод. Дотримуйтеся вимог сир протягом 2-3 місяців.