Як самому приготувати сир

Свіжий сир перейдіть через м`ясорубку або натріть на дрібній тертці. Покладіть протертий сир в каструлю і поставте на плиту. 2 ст. л. соди рівномірно розсипте по поверхні сиру.

Варіть масу на невеликому вогні, постійно помішуючи. У процесі приготування сиру повинна з`явитися сироватка: як тільки вона з`явиться, накрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню.

Видаліть сироватку і залиште продукт на деякий час до повного остигання. У деяких випадках не утворюється сироватка, тоді необхідно додати в сир ще 2 ст. л. що залишилася за рецептом харчової солі і нагрівати до загусання.

Розтопити вершкове масло і влийте в продукт, для поліпшення смаку додайте сіль, а також будь-які спеції за вашим вибором (кмин, кріп та ін.). Після цього знову поставте на вогонь і варіть до моменту загусання. Визначити готовність сиру можна по утворення однорідної густої маси.

Отриману сирну масу покладіть в ємність, попередньо змащену вершковим маслом, і поставте на деякий місце в прохолодне місце. Після охолодження домашній сир повністю готовий до вживання.

Для приготування козячого сиру поставте на вогонь козяче молоко і нагрівайте до того моменту, коли почнуть з`являтися бульбашки і молоко буде пінитися. Після цього зніміть з вогню і додайте лимонний сік, який за рецептом використовується в якості закваски. Лимонний сік використовується в наступній пропорції: на 1 л козячого молока необхідно додати 1/3 склянки лимонного соку.

Зачекайте 10 хвилин, протягом цього часу молоко під впливом соку повинно згорнутися. Процідіть отриманий продукт через кілька шарів марлі, розкладених на друшляку. Частину, що залишилася в марлі частина сиру зав`яжіть у вузол і повісьте стікати над каструлею.

Викладіть сир з марлі в ємність і додайте сіль і спеції за смаком, перемішайте. Сир зберігають в холодильнику і перед подачею до столу за годину виймають з холодильника для того, щоб з`явився унікальний аромат. Козячий сир ідеально підходить до легких вин, пельменів, для приготування соусів, піци і всіляких закусок.