Як зробити твердий сир в домашніх умовах
Домашній сир приготувати не важко, і хоча на нього витрачається багато молока, результат завжди радує любителів. Однак, щоб приготувати твердий сир в домашніх умовах, доведеться обзавестися пресом, інакше ніяк не вдасться видалити надлишок рідини.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- прес;
- форма для сиру;
- великий глиняний горщик;
- друшляк;
- кинджал;
- 8 цеглин;
- 2 великих шматка марлі;
- 2 чашки свіжого молока (для закваски);
- 4,5 л коров`ячого молока;
- 4 ст.л. вершкового масла;
- 3/4 ч.л. харчової соди;
- 2/3 чашки сметани;
- 1/4 ч.л. солі.
Інструкція
1
Зробіть закваску: залиште 2 чашки молока при кімнатній температурі на добу.
2
Додайте закваску до 4,5 л теплого молока, накрийте ємність кришкою і залиште в теплому місці на 12 годин.
3
Помістіть ємність з зсілим молоком у велику, наповнену теплою водою. Поставте їх на маленький вогонь, скористайтеся термометром, щоб стежити за підігрівом води: слід підігріти воду до 38оС за 30-40 хвилин і підтримувати цю температуру, поки маса не досягне достатньої щільності.
4
Визначте момент, коли масу можна буде різати ножем, і поріжте сир довгим ножем на кубики 3 на 3 см, прямо в каструлі, потім довгою ложкою перемішуйте їх, намагаючись не пом`яти і не допустити злипання кубиків. Перевірте шматочки на щільність: обережно стисніть пальцями і швидко відпустіть. Якщо шматочок легко розламується на частини, не липне до рук, то можна закінчити нагрівання (зазвичай нагрівання продовжується від 40 до 60 хвилин).
5
Злийте сироватку через друшляк, вистелити марлею форму для сира (будь-яка ємність з дірочками в дні), помістіть туди сирну масу. Кінці марлі зав`яжіть зверху, поставте форму під прес. Покладіть на верхню дошку преса 4 цегли, потім додайте по одному цеглі кожні десять хвилин, даючи вільно стікати сироватці. На закінчення залиште масу під вантажем 8 цегли на годину.
6
Дістаньте масу з форми, додайте вершкове масло і харчову соду, порубати ножем в дрібну крихту, щоб добре перемішати з маслом і содою. Покладіть в глиняний горщик, щільно притиснувши масу на дно, залиште в теплому місці на 2,5 години.
7
Додайте в масу сметану і сіль, перемішайте. Перекладіть у форму для нагрівання (менша ємність з сиром більшою, наповненою теплою водою). Поставте на повільний вогонь, перемішайте до повного з`єднання сметани з масою. Потім перелийте суміш в горщик, змащений жиром, і поставте на холод. Дотримуйтеся вимог сир протягом 2-3 місяців.
пов`язана стаття
Як зробити домашній сир
Статті за темою "Як зробити твердий сир в домашніх умовах"
Оцініть, будь ласка статтю