Інгредієнти для заступники
Для приготування молдавської заступники підготуйте одну домашню курку, велику головку ріпчастої цибулі, 2 моркви середніх розмірів, корінь петрушки, селери, чорний перець горошком, лавровий лист. Також знадобиться 2 яйця, борошно, сіль, пучок петрушки, любисток.
Рецепт приготування молдавської заступники
Курку обпалити над відкритим вогнем, розрубати на шматки, промийте. Покладіть в каструлю, поставте варитися на великому вогні. Коли вода почне закипати, злийте її і замініть свіжої, в цьому випадку бульйон вийде наваристий і не дасть піну.
Очистіть моркву, корінь селери і петрушки, сполосніть, наріжте на великі шматки або просто на половини, обсмажте все на сковороді без масла, викладіть в каструлю, де вариться курка. Покладіть і цілу очищену головку ріпчастої цибулі або 3-4 цибулі-шалот. Цей трюк додасть чудовий аромат і смак. Варіть хвилин 40, але не давайте рідини кипіти, це дуже важливо. Бульйон повинен вийти прозорим з вираженим бурштиновим кольором.
Приступите до приготування домашньої локшини. У ємність розбийте яйце, від другого візьміть тільки жовток, збийте. Потроху додавайте борошно, її потрібно стільки, щоб вийшло досить круте тісто. Ретельно вимісити його, скачайте в кулю, посипте зверху невеликою кількістю борошна, накрийте вологою серветкою і залиште так на 10-15 хвилин.
Після цього тісто розкачати в тонкий пласт, перекладіть його на рушник, дайте трохи підсохнути, перевертайте пласт кілька разів, щоб він швидше висох. Наріжте на смужки, складіть їх одну на іншу, наріжте навскоси, щоб вийшла тонка локшина.
Заступнику можна готувати як з картоплею, так і без нього. Якщо хочете з картоплею, покладіть її, коли звариться м`ясо, можете додати моркву порізану кружальцями, викладіть і локшину, розмішайте. Коли локшина спливе, влийте прокип`ячений кислий борщ з висівок, покладіть перець, лавровий лист, дочекайтеся, поки суп закипить.
Дрібно наріжте зелень петрушки і любисток, який можна замінити кропом, покладіть в каструлю, посоліть, накрийте кришкою і вимкніть плиту.
