Збираючись готувати лангет, необхідно ретельно вибирати м`ясо. Яловичина підійде для лангету тільки в тому випадку, якщо ви вмієте готувати її так, щоб вона вийшла м`якою і соковитою. Ще краще блюдо виходить з парної телятини. Вибирайте для приготування лангету м`ясну вирізку без кісток і сухожиль.
Що знадобиться для приготування лангету
Підготуйте продукти: півкіло яловичої вирізки, 250 г свіжих грибів, одну-дві головки ріпчастої цибулі. Можна додати свіжих помідорів - 3-4 штуки. Також знадобиться рослинне масло, вершкове масло, цукор, сіль, приправи і спеції за смаком.
Щоб приготувати хороший класичний лангет, заморожене м`ясо не годиться - тільки охолоджене або свіже. Промийте м`ясо під проточною водою, зріжте плівки і прожилки. При необхідності просушіть за допомогою паперових рушників, наріжте на смужки тонший - нарізайте поперек волокон. Відбийте смужки молотком - вийдуть як би язички.
Як готувати лангет
М`ясні язички посолити, поперчити, натерти травами. Розігрійте сковороду і налийте на неї масло. Лангети викладайте в розігріте масло на деякій відстані один від одного. Обсмажувати їх треба на сильному вогні, без кришки - спершу до скоринки прожарити одну сторону, потім іншу. Просмажити, зніміть м`ясо з вогню і складіть в стороні.
Гриби використовувати можна будь-які - для початку їх треба вимити і почистити, нарізати на пластинки. Обсмажувати гриби треба на окремій сковороді, на вершковому маслі, посипавши цукровим піском. Цибулю-ріпку очистити, дрібно нарізати і обсмажувати разом з грибами. Туди ж додайте свіжі помідори, помиті і нарізані невеликими шматочками. Все прожарити протягом п`яти хвилин.
Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, в сковороду з грибами та цибулею підлити трохи окропу, додайте сіль і мелений чорний перець, приправи і спеції, перемішайте все. Покладіть підсмажені лангети, вогонь збавте до середнього, протомитися протягом п`ятнадцяти хвилин.
Приготовлені лангети розкладіть по порційних тарілках. До столу подавайте гарячими, разом з підсмаженою сумішшю з лука, грибів і помідор. Як гарнір підійде салат зі свіжих овочів, відварений розсипчастий рис, картопляне пюре. Лангет можна подати з добавкою соусу - томатного, наприклад. Келих сухого червоного вина вважається обов`язковим атрибутом цієї страви.
